“霜打馍”是河南民间传统甜食，“馍”即馒头。因其采用传统的挂霜技法，用料简单，制作方便，所以在豫北长垣县一带流行很广 。做好此菜的关键在于熬糖，糖汁要熬得恰到好处，否则，轻了不落霜，重了不沾馍。成菜外酥里浓，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。2013年，中国烹任协会授予长垣县西西饭店的“霜打馍”为“中国名菜”。

“烩全家福”是河南名菜，有的地方也叫大杂烩，顾名思义是将经切配加工熟处理（炸、煎、炒、煮、焯水）的肉丸、香菇、金华火腿、广肚、鱿鱼、酥肉、豆腐、白菜等原料，加适量的高汤和调料，小火烩透到浓稠入味。此菜用料品种多，做工复杂而精细，色彩艳丽，咸鲜味浓，香醇适口，营养丰富，深受群众欢迎。

“扒广肚”是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。被人交口称赞，津津乐道。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐代，广肚已列为贡品，宋代渐入酒肆。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。

“三鲜铁锅烤蛋”原名“铁锅蛋”，中国名菜、河南名菜，是豫菜中独有的风味佳肴。“三鲜铁锅烤蛋”的特殊之处有三：一是烤制的工具必须使用特制的铁锅作传热媒介；二是烤制的方法必须上烤下烘，相互配合，烘烤得当；三是风味必须佐以姜末、香醋，方具有蟹黄味道而致满口鲜香。2010年6月，中国烹饪协会授予长垣县学亮大酒店的“三鲜铁锅烤蛋” 为“中国名菜”。

“肉丝带底”是中国名菜、河南传统的菜肴，是河南省有着“烹饪之乡”美誉----长垣县的传统名菜。选用的是长垣高村绿豆粉皮，经浸泡切丝，加入盐克、香油、焖芥茉、醋、捣蒜泥、芝麻酱等调料拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜。当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、酸辣香冲、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。据说原河南省委副书记王全书对此菜情有独钟。2010年6月，中国烹任协会授予长垣县豫膳苑大酒店的“炒肉丝带底”为“中国名菜”。

“大葱烧海参”是河南名菜。葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。此菜海参明亮、软糯、稍有韧性，葱段金黄、软嫩，葱香味浓郁。

“红烧黄河鲤鱼”是一道河南名菜，烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代贡品。鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，以黄河自然生长为佳。（诗经）：“岂其食鱼，必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载：“孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。

“锅贴豆腐”是中国名菜、河南名菜，早在30年代已饮誉豫北。此菜以鸡肉泥、豆腐泥，加调料、蛋清、葱椒泥、猪油、湿淀粉共同搅成泥后，抹在猪网油上，下锅煎制而成。几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。2013年，中国烹任协会授予长垣县西西饭店的“锅贴豆腐”为“中国名菜”。

“紫酥肉”为中国名菜、河南传统名菜，以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有一百多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特征，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。2010年6月，中国烹任协会授予长垣县豫膳苑大酒店的“炸紫酥肉”为“中国名菜”。

“炸八块”，又名“八块鸡”，是中国名菜、河南传统名菜。颇有韵味的“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的响堂报菜语，就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。