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“炸八块”，又名“八块鸡”，是中国名菜、河南传统名菜。颇有韵味的“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的响堂报菜语，就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。
