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“扒广肚”是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。被人交口称赞，津津乐道。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐代，广肚已列为贡品，宋代渐入酒肆。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。
