长垣是一个神奇的地方，自古就有尚厨之风，素有“长垣村妇赛国厨”之称。早在7000多年前，就有人类生息于此，从丁栾镇浮丘店仰韶文化遗址到张三寨镇大堽桂陵之战遗址，仿佛看到了增兵减灶的炊烟，闻到了飘散至今的香气。公元前221年，秦始皇统一六国后，实行郡县制，首次设立长垣县。秦朝之后，经历了多次更名，包括长固县，长罗侯国，陈留国、鹤丘县、保保州等，最终又改回长垣县。2003被授予“中国厨师之乡”。2007年“长垣烹饪技艺”被列入省级非物质文化遗产。2011年被授予“中华美食名城”。2019年8月，长垣县撤县设市。

截止到2024年，长垣共有中国烹饪大（名）师110人，河南烹饪大（名）师135人，长垣烹饪大（名）师138人，有国家级名店12家，河南名店23家，长垣名店15家； 有中国名菜、中华名小吃等国家级名（吃）61个，河南名菜（吃）113个，长垣名菜（吃）89个。

如果到长垣，这么多的名店、名菜、名小吃怎么选择呢？总不能都吃过来个遍吧？特别是外地人怎么才能吃到最有代表性的美味佳肴呢？

小吃必吃的有：鸡汁豆腐脑、软面糊油条、油条灌鸡蛋、白胡辣汤、油馔、肉盒、油馍头、火烧、佘家猪杂、烧鸡等。

首先，要到长垣老城中心街的黉学商场北边，喝一碗徐记鸡汁豆腐脑，徐记鸡汁豆腐脑为长垣名吃、河南名吃，2020年又被长垣市人民政府评为长垣金牌小吃，2022年被中国烹饪协会列入中餐特色小吃名录，2023年，被列入长垣市非物质文化遗产保护名录。代表长垣美食参加过河南省早餐大会并获金奖。我们市曾有在北京发展的企业家，为了喝一碗鸡汁豆腐脑，都是专门从北京下午开车回来，在老家住一夜，第二天早上喝一碗鸡汁豆腐脑就回北京了，还有省里的大领导，偶尔出差、回老家或路过，也都专门来喝一碗鸡汁豆腐脑。

和鸡汁豆腐脑搭配的，就是白面馒头和油条灌鸡蛋了；可油条灌鸡蛋的摊点多了去了，馒头就更别提了，谁家的好吃呢？说真的都好吃！但最有名气的还是食博园烟火巷欣达餐饮的油条灌鸡蛋、杠子馍，2024年5月曾代表长垣参加过河南早餐大会并都获得了金奖。参展售卖时摊点前曾排十几米的长队。盛况空前，在省会郑州充分展示了长垣美食的魅力！

长垣的白胡辣汤也很有特色，早晚的摊点都有售卖，特别是豫北饭店的白胡辣汤，曾参加过河南的胡辣汤大赛和河南早餐大会并获金奖，特别是参加河南早餐大会期间，原河南省人民政府副省长张广智曾亲自到豫北饭店白胡辣汤销售点，拿勺子在汤锅里搅了搅，看了看，连声称赞说，食材品种多，新鲜有营养，看上去就有食欲，真好！

油馔。2001年被认定为河南名吃，2019年成功申报了河南省科技文化遗产，长垣市人民政府2020年评为金牌小吃，杜氏油馔被列入中餐特色小吃名录，为市级非遗产品，2023年赴山西汾阳参加八个厨师之乡美食展。该小吃出炉时香味扑鼻、色泽金黄，十分诱人，外焦里嫩，咸鲜可口。

佘家猪杂咸、烂、鲜、香，在民间广为流传，特别是春节时几乎家家必备。2006年就被评为河南名吃，现在在长垣市区经营佘家猪杂的门店有两个，一个在向阳路北段路东，另一个在西花园对过卫华大道路北，也是长垣名小吃，2022年被列入长垣市非物质文化遗产名录 。

烩面，是河南省传统的美食之一，也是长垣人喜爱的美食，每次出差回家都想吃一碗味道鲜美，汤好面筋的烩面解解馋，是来长必吃。2010年5月，中国烹饪协会授予 “老侯家归芪滋补烩面”、 “苏四烩面”为“中华名小吃”，2022年也同时荣获首届长垣金牌小吃。滋补烩面现在以礼盒装为主，苏四烩面在宏力大道和铜塔寺都有门店经营。

袁记火烧，已祖传4代。2020年被评为首届长垣金牌小吃，列入长垣市非物质文化遗产保护名录，先后被评为长垣名吃，河南名吃，2022年被列入国家中餐特色小吃名录，主要经营品种为脂油火烧、油酥火烧和白火烧。老店在老城府后街。

香满堂卤肉火烧店在长垣火车站广场南边路东，该店的西南楼猪蹄2020年曾被长垣市人民政府评为首届长垣金牌小吃；香满堂的卤肉火烧，被评为长垣名吃、河南名吃，2022年被列入中餐特色小吃名录。

来长必吃的名菜有：炸八块、肉丝带底、三鲜铁锅烤蛋、红烧黄河鲤鱼、紫酥肉、全家福等。

要想吃大菜就得去大店，比如吃炸八块、霜打馍还是中华餐饮名店西西饭店的元老级注册中国烹饪大师、中国烹饪协会名人堂尊师赵留安大师做的地道，食博园店、晟道园店都可。

要吃三鲜铁锅烤蛋，资深级注册中国烹饪大师，中国烹饪协会名人堂导师董学亮掌握的火候比较准确。人民路、长城大道皆有门店。

御膳紫苏肉，清朝时那王爷曾说“不是烧烤胜似烧烤。”资深级注册中国烹饪大师，中国烹饪协会名人堂导师，长垣烹饪职业技术学院副院长徐书振特别擅长此菜的制作。

肉丝带底是一道半荤半素，半热半凉复合型口味的菜，大多数人都喜欢吃此菜，以前用的都是干粉皮儿，2017年10月。由注册中国烹饪大师满天星肉丝带底品牌创始人冯建忠改用自制鲜绿豆粉皮现场制作，提高了口感度。获得大家的一致认可。

红烧黄河鲤鱼，是长垣名菜、河南名菜，也是中国名菜，烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩鲜香，汁浓味美。长垣得黄河中下游之利，所产鲤鱼金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，诗经云：“岂其食鱼，必河之鲤”，说的就是鲤鱼。要吃红烧黄河鲤鱼，还是到阿五长垣店。

此外，还有许多名菜名吃遍布市区大小饭店，传统名菜有：葱烧海参、锅贴豆腐、扒广肚、红烧肉、煎烧黄河鲤鱼、全家福等；传统名汤有：酸辣乌鱼蛋汤、酸辣肚丝汤、长垣木樨汤等，传统名卤有：五香牛肉、肘花、烧鸡、套肠等。

还有两种有名的小吃，就是国家五钻级酒家，中华餐饮名店，滨河酒店的中华名小吃萝卜丝饼和生炒面条。老一辈无产阶级革命家周恩来总理只要到河南来，就要吃豫菜宗师吕大海做的萝卜丝饼，萝卜丝饼主要原料是白萝卜，属于素菜荤吃，成品外焦里嫩，色泽金黄，鲜香味美，口齿留香。还有生炒面条，看起来一点也不显油，品相特别好，吃起来特别香，且软硬适度，回味悠长。滨河酒店这两款名吃都是由豫菜宗师吕长海亲传。

其它还有好多民间祖传的、创新的名菜名吃，比如：筱梁春饭莊的扒猪脸，富之源酒店的大刀粉皮，知味驴肉馆的驴肉，鸿泰大酒店的羊肉包子，王洋烧烤的红柳枝烤羊肉，魏庄办事处大傅寨的麻花，菜市街的孙记芝麻烧饼，桂陵大道欣达粥屋的黄米粽、向阳路的继华烤鸡，西关街的杜记肉盒以及遍及全市各地的枣糕、油馍头、饸饹等等。

欢迎您有机会到长垣来，品尝一下这些美食，正如南北厨乡交流时广为流传流传的一句话：作为一个吃货，如果没有品尝过长垣的美食，这一生就是遗憾的一生，是不完美的一生。