大葱烧海参_长垣市烹饪协会

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大葱烧海参

“大葱烧海参”是河南名菜。葱与海参应属佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。此菜海参明亮、软糯、稍有韧性，葱段金黄、软嫩，葱香味浓郁。