紫酥肉_长垣市烹饪协会

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紫酥肉

“紫酥肉”为中国名菜、河南传统名菜，以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有一百多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特征，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。2010年6月，中国烹任协会授予长垣县豫膳苑大酒店的“炸紫酥肉”为“中国名菜”。