●长垣县基本情况概述

长垣县属河南省直辖县，地处豫鲁交界，全县国土面积1051平方公里，耕地86万亩，辖10镇4乡4个办事处，600个行政村，83万人。

一、地理环境

长垣县属暖温带大陆性季风气候，日照充足，四季分明，季节性降水差异较大，春季多风少雨,夏季多雨较热，秋季气候凉爽，冬季较冷少雪。年平均气温13.6度，年降水量644.4毫米，无霜期208天，气候怡人。

长垣县为黄河冲积平原。境内无山，地势平坦低洼，海拔57-69米之间，黄河大堤连接太行堤呈东北--西南走向贯穿全境，将全县自然分为两部分：堤东为黄河滩区，水草丰盛，宜种、宜养、宜牧。堤西黄河冲积平原，地势平坦，土层深厚，土壤肥沃，宜种、宜林、宜果，是我国重要的粮食生产基地。

长垣县东临黄河，西依太行。距郑州120公里，开封60公里，新乡70公里，安阳120公里，濮阳80公里，菏泽60公里，区位优势明显，地理位置优越。交通发达，新（乡）菏（泽）铁路横穿东西，大（庆）广（州）、济（河南济源）东（山东东明）两条高速公路在境内十字交汇，京港澳和连霍高速擦境而过，省道308线、213线贯穿全境，高速公路、铁路连通东南西北。距郑州新郑国际机场1小时20分钟车程。600公里半径辐射人口达5亿之众。

二、历史文化沿革

长垣县历史文化悠久，源远流长。境内的浮丘店仰韶文化遗址，大岗、宜丘、苏坟等龙山文化遗址，证明六千年前就有先民在此劳动生息。

　　据史料记载，长垣，西周时属卫国。春秋时期，卫国于长垣之地同时置蒲邑（今长垣县城）、匡邑。

战国时期，卫之匡邑、蒲邑，被魏国兼并，在今长垣县城东北5公里的陈墙村一带，置首垣邑。

公元前221年，秦并天下，设郡县，改首邑为长垣县。西汉时名长垣县。新莽改长垣县为长固县。东汉置长垣侯国与平丘县。三国时属魏，隶衮州陈留国。

西晋时长垣属陈留国陈留郡。东晋十六国时期，先后为后赵、前燕、前秦、后燕、后秦、东晋六国所辖。南北朝时期，南朝宋武帝占据河南，置衮州于滑台，辖长垣。太平真君八年（公元447年），将长垣并入外黄（今杞县东北，兰考东南）。景明三年（公元502年）复置长垣县，仍属东郡。从战国至隋初历时八百余年，县治皆在今陈墙村。

　　隋初仍名长垣县。开皇十六年（公元596年）移县治于妇姑城（今城南司坡一带），因该城西南有古匡城，故改为匡城县；同年又于韦城（在今滑县东南妹村）置长垣县。大业元年（公元605年）废匡城县并入长垣，皆属东郡。唐朝武德元年（公元618年），仍分匡城、长垣两县，皆属河南道滑州。贞观八年（公元634年）废长垣县又并入匡城县。五代时，后梁改匡城为长垣，属东都开封府；后唐改为匡城县，属汴州，以至于宋。宋建隆元年（公元960年），为避太祖“匡”字讳，改匡城为鹤丘县。大中详符二年（1009年）复改为长垣县。自隋至金初历时608年，县治皆在今司坡一带。

　　金明昌五年（1194年），黄河改道，自阳武东流，为避水患，于泰和四年（1204年）迁县治于苗寨乡柳冢一带。

元初，曾改县为保州，不久仍改为长垣县。金、元两代计165年，县治均在柳冢一带。

　　明属大名府开城。洪武二年因黄河水患，迁县治蒲城镇，即今县治所在地。清属直隶省大名府，民国18年改隶属河北省，长垣属之。

1941年，中共领导的冀、鲁、豫行署第四专署决定将长垣县河东部分北部划归东垣县抗日民主政府管辖；1943年，又决定将长垣西北部划归卫南县抗日民主政府管辖。同时，划长（垣）、滑、濮（阳）、东（明）四县边区成立滨河县抗日民主政府，1945年撤销，归长垣县人民政府，县政府在佘家、丁栾一带办公。1947年解放长垣城。1947年春，县人民政府进驻县城。

　　1949年长垣县属新建的平原省濮阳专区；1952年12月平原省撤销，并入河南省，长垣属河南省濮阳专区；1954年濮阳专区撤销，改属新乡专区；1955年2月，划归安阳专区；1958年4月，安阳专区撤销，长垣又属新乡专区；1961年12月，安阳专区恢复，长垣又复归安阳；1983年，安阳专区撤销，长垣属新设的濮阳市。1986年3月划归新乡市，2011年6月归河南省直管。

悠久的历史，漫长的政治、军事、社会实践，润育了长垣深厚的文化底蕴，造就了代代英贤。夏朝中国第一谏臣关龙逄，春秋先贤蘧伯玉出生于此，至圣先师孔子九年在长著书设坛讲学，七十二贤的子路治蒲，“三善”美名万古流传，至明朝有“满朝文武半江西，小小长垣七尚书”之说。可谓人杰地灵群贤荟萃，民风淳厚之礼仪之邦。

三、经济发展状况

近年来，长垣县认真落实科学发展观，乘“中原崛起”之势，举全民创业大旗，提出了建设富强、科教、宜居、和谐“四个长垣”的目标。大力实施“民营立县、特色兴县、绿色强县、文化旺县”战略，壮大了起重机械、医疗器械及卫生材料、防腐蚀建筑及防腐材料、餐饮烹饪、食品加工五大产业，培育了汽车零配件、生物医药、现代服务业三大新兴产业，闯出了一条从“回归经济”到“特色经济”，再到“集群经济”的发展之路。

特别是“十一五”期间，长垣县综合实力快速攀升。2010年，地区生产总值是“十五”末的2.4倍，年均增长19.1%。规模以上工业增加值是“十五”末的4.2倍，年均增长33.3%。财政一般预算收入是“十五”末的2.5倍，年均增长20%。全社会固定资产投资是“十五”期间的5.8倍，年均增长30.7%。县域经济综合实力居“中国中部经济百强县”第69位，较2007年提升了18个位次。长垣县产业集聚区面积达到10平方公里，被确定为省级产业集聚区，起重机械产业集群入围“中国产业集群品牌50强”。全县道路通车里程达2100公里，实现了所有行政村通柏油路。城市建成区面积达到35平方公里，启动建设新型农村社区53个，城镇化率达到43.4%，较“十五”末提高了10个百分点。城乡居民收入稳步提高，城镇居民人均可支配收入是“十五”末的2.2倍，年均增长16.8%；农民人均纯收入是“十五”末的2倍，年均增长15.2%。

四、获得的荣誉

多年来，长垣县的快速发展引起了社会的广泛关注和领导的高度重视。河南日报等多种媒体曾以长垣现象为题展开广泛的讨论和宣传，长期以来，来长学习考察的市县络绎不绝，各种荣誉纷沓而至。

长垣县先后被评为被授予“中原最具投资价值县(市、区）”、“国家新型工业化产业示范基地”、“中国产业发展能力百强县”、“全省平安建设显著进步奖”、中国中部经济百强县、全国十佳全民创业示范县、全国最具投资潜力中小城市、国家级卫生县城、省级园林城市等荣誉称号。先后被命名为“烹饪之乡”、“中国厨师之乡”、“中国防腐蚀之都”、“中国起重机械名城”等。

●长垣县餐饮业及相关产业情况概述

长垣餐饮，源于商代，成于唐宋，盛于明清，辉煌于现代。在漫长的历史沿革中，长垣在厨师培养、烹饪技艺传承、餐饮文化发展、饭店管理及相关产业发展等方面形成了突出的地方特色。长垣厨师、名厨大师之多居全国之冠，烹饪技艺享誉国内外，美食名吃举不胜举，餐饮文化独具特色，相关产业异军突起。长垣已成为远近闻名的美食圣地。

一、餐饮业基本情况及近几年发展概况

(一)餐饮历史及发展概况

长垣的烹饪历史可追溯至商代，当时的厨祖伊尹就生活在长垣与开封接壤的莘口村，他不但精明过人，而且厨艺高超，经常向周边居民传授烹饪技艺。伊尹以媵臣入商，他“擅割烹，善均至味”，抱鼎负俎，说汤以至味，被后人推崇为烹饪始祖。长垣当地的居民受到伊尹的影响，尚厨之风逐步形成；春秋时期孔子在蒲城（今长垣）讲学著书长达九年，他的“食不厌精，脍不厌细”以及“九不食”的饮食观，既根源于在长垣的生活实践，又对长垣的烹饪文化产生着深远影响；盛唐时期，长垣县以烹饪为职业的“烹工”已见端倪，唐末，400款肴馔《中馈本草》手抄本流传于民间；北宋时期，素有烹饪传统的长垣，很快成为宋都京城餐饮的中坚力量。从72家正店酒楼，到诸多的脚店、拍户、食店，无处不闪耀着长垣厨师的身影；到了明朝中叶，长垣人才辈出，贤哲递兴，名宦荟萃，文治武功，势喧朝野。时有“满朝文武半江西，小小长垣七尚书”的传扬。出于官僚阶层的需要，长垣厨师随着长垣官宦商贾也遍布全国许多省、道、州、县。明万历31年，长垣有人口13130户，几乎家家都有在外从厨和学艺之人；清末民初，全国兴起豫菜热，许多官宦商贾、文人学士都以选用长垣厨师为快事，大大促进了长垣厨师服务范围的扩大。清光绪年间，长垣人口30万左右，其中在外事厨者近达25000人。

新中国成立后，长垣历届县委、县政府始终把弘扬餐饮文化、传承烹饪技艺作为经济发展和民生工作的头等大事来抓。特别是改革开放以来，长垣餐饮业乘天时地利人和之势，快速发展再现辉煌。

——人才培养从建国初期60年代、70年代的以师带徒到80年代、90年代的培训班、烹饪学校（这个时期有商业局、劳动就业局、科委、县社三个烹饪学校，一个培训班），再到2009年河南长垣烹饪职业技术学院的建立，标志着人才培养由单一的技术型转向文化型（中专、大专）、复合型（面点、烹饪、营养、管理等）全方位、正规化的人才培养。

——厨师队伍从“一把勺子闯天下”的散兵游勇状态，到今天的三万余名厨师“抱团打天下”的全国优秀劳务输出品牌，标志着厨师队伍管理迈上了一个新台阶。

——厨乡品牌从传统的厨师多，到2003年“中国厨师之乡”的命名，标志着长垣烹饪里程碑式的发展。

——烹饪技艺从传承千道名菜到今天创新3000余道菜肴；从墙里开花到今天中外大赛上摘金夺银；从无名师、名菜、名店到今天“三名”认定硕果累累（中国烹饪大师14名；中国名菜10个；中华名小吃2个；中华餐饮名店5个），标志着长垣烹饪发展的新辉煌。

——美食风味特色从家庭餐桌到酒楼宴席；从风味小吃到名菜名吃；从传统的婚丧嫁娶宴席到今天的厨乡宫廷宴、官府宴、一品宴等都保留了长垣菜（豫菜）的“中、和”品质。标志着地方美食的独特风味。

——饮食文化从过去的残缺的手抄本菜谱流传，到刘国正《中餐纲目》的问世；从到王树华的《怎样办家宴》、李景文父女的《便宴菜谱》、《素菜巧做》、《中餐汤谱》、《巧做家常饭》、《巧做野菜》等13本系列菜谱的印刷到魏鸿章、樊胜武的特色风味小吃、县烹饪协会会长江榜成策划的《烹饪大典》的编撰；从成功举办“国际美食节”到中原美食文化高峰论坛盛会；从《厨诗三百首》的发行到以长垣厨师为背景的48集大型电视连续剧《厨王》的拍摄上演；从长垣县委、县政府《关于振兴长垣餐饮文化产业的意见》到传统名菜被列入非物质文化遗产目录。标志着餐饮文化的成熟与快速发展。

——餐饮市场从过去的寥若晨星的数家饭店到今天的社区早点、夜市供应，食博园的盛典开业，1000多家规模酒楼的面市；从过去数千元的餐饮收入到今天几亿元的营业收入；从过去的长垣菜一枝独秀到今天川、鲁、皖、湘、粤等各大菜系应市长垣的繁花似锦；从过去市场的无序到今天的食品安全检疫、卫生、服务等一系列的检查评比，标志着长垣餐饮市场的繁荣与成熟。

（二）餐饮文化及美食特色

长垣地处中原腹地，位于商都（郑州）、殷墟（安阳）、宋都（开封）、东都（洛阳）不过百里之遥，境内的仰韶文化、龙山文化遗址尚存，孔子设坛讲学四子言志、子路治蒲的“三善”遗风，形成了先民们“淳朴敦厚、方正平和”的鲜明个性。“伊尹说汤以至味”的烹饪理论、孔子的“食不厌精、脍不厌细”以及“割不正不食……”的饮食观，深刻影响并指导者长垣烹饪的传承与发展。各个京都的居“中”而兼容天下，“集四海之珍奇皆归市易；汇寰区之异味悉在庖厨”的文化融合理念，形成了长垣厨师采众家之长兼容并蓄的中和理念和博大情怀。数千年来，儒家之正气、释家之和气、道家之清气的文化精髓深深植根于长垣的烹饪文化之中，并逐步形成了长垣菜肴（豫菜）的“中、和”淡雅的高贵品质。

长垣菜肴的“中、和”品质的“中”，首先是菜味适中。长垣菜肴始终遵循“久而不弊，熟而不烂、甘而不浓、酸而不酷、咸而不减、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腴”的原则，不论是山珍海味，不论是干鲜诸品，精心炮制，以汤调味，灭腥去膻，有味使其出，无味使其入，五味俱全，无一味偏颇，无一味强烈。如琥珀冬瓜，甜而不腻；紫酥肉，肥而不腻；清汤东坡肉，淡而不薄。用花椒而不过麻，如葱椒炝鱼片；用酸辣而不酷，如酸辣鱼羹；盐主味而不蜇口，如大头菜爆里脊丝等。其次是菜形求其中，中规中矩。孔子曰：“割不正不食”，“食不厌精，脍不厌细”。长垣菜谨遵此诲，块、片、丁、丝均有标准，切比整齐，片比均匀，解不断、剁不乱，片、段不过寸，丝要一寸半。大小配头（指菜肴配料）各有标准，响堂哑灶，看配头出菜，根据技法不同，严格规定菜肴主配料形状，形成了技术规范准则。第三是菜形求中不在形而在味。形中则易入味，易成熟，味则中。当薄则薄，当厚则厚，干货、腌货，顽固老韧，刀工不到，薄厚不一，便难以入味。鲜品、嫩品，刀工不精，则熟度不一。如汤煮干丝，可将豆腐干切成细如毛发能穿绣花针的丝。鱼肉易碎，长垣的翡翠鱼丝，均匀划一，长短整齐，核桃腰、麦穗腰、爆双脆均是依靠巧妙的刀工来成形状，保鲜嫩。

长垣菜肴的“中、和”品质中的“和”。首先是膳食结构的和。长垣烹饪立足于中，兼收四方，广采博长，纳万物精华以养生，精妙组合，成补精益气之结构。这个和就是“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之……此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利。”但同时也各有所短，各有所弊，“合而服之”，就是以此之长抑彼之短。其次是在烹饪过程中的和。“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起……。”因为“三群之虫，水居者腥，肉攫着臊，草食者膻”，要灭腥、去臊、除膻，隐恶扬善，去异味，提本位，合成一味，就要通过调和的手段，以水和汤，以五味和用火完成。“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九度，火为之纪，时疾时徐，灭腥、去臊、除膻，必以其胜，无失其理。”为做到调和，长垣菜极重用汤。用汤以提鲜、增鲜，而抑菜之腥、臊、膻。用汤之醇厚平和来和酸、苦、辛、咸。汤有头汤（原汁汤）、清汤、奶汤（白汤）、毛汤之分。根据不同菜肴对味、色泽的要求而分别使用。如白扒、白煨、白炖以奶汤烹制，红扒、红烧以头汤提鲜，清炖、清汆以清汤佐之，爆炒一类则以毛汤烹制。用汤不离火功。旺火速成，快则数十秒，如油爆肚，可保鲜嫩；慢则小火慢成，如琥珀冬瓜，8个小时才入味定形。

千百年来，长垣烹饪以中原之利，守居中之规，恪守五味调和，质味适中。名菜糖醋软熘鲤鱼，咸、甜、酸三味，具有甜中透酸，酸中微咸，因酸而知甜，因甜而觉咸，互为衬托，相得益彰，共成一味；五溜鱼，酸、辣、甜、咸、香俱有，但均不出头，葱姜遇热，香味先出，鱼一入口，酸中透辣，甜中带咸，无一味不在，无一味出头；酒煎、酒槽类菜品，透酒香，透槽香，而不露其苦；酱香类、卤素类菜品，透酱味，露咸味，而不偏甜，等等，不胜枚举。

（三）烹饪特点与菜品

1、烹饪特点

长垣烹饪继承了北宋以来烹调技艺之遗风，开拓了明清烹调特色之先河，形成了选料严谨、制汤讲究、刀工精湛、技法多变、烹比适度、调必匀和的独特风格，显著的突出了菜肴的鲜香清淡、滑嫩爽脆、色形典雅、质味适中、原汁原味的特色。

——选料严谨。长垣厨师在长期的实践中，注重主料、配料的使用，显著地突出四季分明的特色，不同季节佐以不同的配料，不合时节，主料不能随便使用。如“鲤吃一尺，鲫吃八寸”、“鸡吃谷熟鱼吃十”、“鞭杆鳝鱼马蹄鳖，每年吃在三四月”等。

——制汤讲究。“满席山珍味，全凭一碗汤”。汤是长垣菜的灵魂，制汤更是长垣厨师的拿手绝技。汤分头汤、二汤、清汤、高级清汤、奶汤、黄豆芽汤等。清则见底，浓则乳白，味道醇正，清香可口。

——刀工精湛。长垣厨师刀工技法运用合理，“切必整齐、片必均匀、解必过半、斩而不乱”。如切丝就分牛毛丝、细丝、帘子丝、喇摩丝、粗丝等，其长度则有“荤料寸五，素不过寸”的要求，既保证了入味均匀，又保持了鲜嫩美观的特色。

——技法多变。长垣菜肴之所以有“四面八方咸宜，男女老少适口”的特点，是和长垣厨师兼蓄众长、技法多样多变分不开的。基本技法有五十种之多，尤以扒、熘、爆、炒、炸、抓、烧、烤、蒸、煮、煨、烩、炖等见长。

——烹比适度。在掌握火候上，长垣厨师根据原料的性质、形状、菜品要求、传热介质、投料数量、烹调方法等诸多可变因素，按照一定的烹制要求，使用一定的火力，对一定的原料，进行一定时间的加热。用火应大则大，应小则小，应猛则猛，应缓则缓。

——调和均匀。伊尹提出的“甘而不浓、酸而不酷、咸而不减、辛而不烈、淡而不薄……”，一直是历代长垣厨师遵循的调和原则。比如长垣名厨乔好文，在长期的烹饪实践中，就总结出了“以甜提鲜、以咸提香”的成功经验。在烹制菜肴时有目的地放入一点糖而不透甜味，就可以恰到好处地揉和部分辣味和涩味，起到辣而不燥、口味纯正的作用。不仅保持原料本身独特鲜美的原味，又突出了各种调料的滋味，互不压味，互不遮味，形成主味突出、辅味微露、五味调和、鲜美可口的烹调特色。

2、烹饪绝活。

在灿若星河的长垣厨师中，人人有绝活，个个有绝技。被誉为“中国拉面大王”的长垣籍上海美食文化高级培训学校教师马国强，用1000克面粉拉出18环、262144根细如牛毛的龙须面，一根针眼里可以穿进31根，创下吉尼斯世界纪录。

韩金岭的手擀面条，用布包起来，放在地上，经车轮碾压过去，再放入开水锅内煮熟，仍然是一根一根的，用筷子挑起来，锅内不留断头。

乔增广利用2500克白砂糖，加入适量的蛋清香醋，制成的“糖霜吊网”，直径达80厘米，高度近100厘米，成千上万个网眼分成上下17层，紧紧粘靠在仅有5毫米厚的玻璃边沿上，立立整整地竖起来，可谓鬼斧神工，令人叹为观止。

长垣籍厨师薛连山，用三根擀面杖，一次能擀17.25公斤的面条，切好后长达20米。

宋炳洲在绸布上切肉丝，长短一致，粗细均匀，不沾不连，绸布不烂。

赵继宗烹制个鱼，能把瘦鱼剞肥，死鱼剞活，真是巧夺天工。

董学亮烹制的活鱼活吃，上桌后仍鼓腮摇唇，食客每每惊叹不已。

樊胜武蒙上眼睛切嫩质豆腐，不折不断，细可穿针。

3、烹饪名师

长垣自古烹饪名师群星璀璨。如有文字记载的光绪皇帝的御厨王蓬洲，慈禧太后的面点师李成文、蔡士俊，清宫大内御膳房厨师牛清连，宣统皇帝的御厨宋登科、郑大水，黎元洪的专厨赵进业，袁世凯的专厨翟河田、付长山，李鸿章的专厨陈发科，获御赐黄马褂的韩金玲，获御赐白银的孙可发，康有为题赠“味烹侯鲭”的黄润生，备受鲁迅赞誉的上海梁园豫菜馆名厨郭玉林、李四志、张清之，全国政协厨师长李景聚，北京钓鱼台国宾馆首任总厨师长侯瑞轩，曾侍厨毛泽东、刘少奇的王仲三，64年被国家商业部命名的“特级厨师”苏永秀，为周总理侍厨的乔好文，何香凝专厨姬永昌，创办西安“清雅斋饭庄”的高沛显，享誉日本的张敬宾，司厨外交部的尹守森，获越南奖章的韩百胜、魏明书，豫菜“宝葫芦”刘国正等。长垣现有中国烹饪大师14名,河南烹饪大（名）师56名。

近年来，为进一步发展长垣烹饪技艺，促进菜品创新，长垣县商务局、烹饪协会积极组织长垣餐饮企业参加国内外各种餐饮技术比赛和节会，并屡屡获奖。长垣烹饪技艺也随着一次次比赛享誉了中外。

吕长海，1988年，在全国第二届烹饪技术大比赛中，以冷拼“什锦葵花”夺取银牌，热菜“果汁龙鳞虾”和“兰花竹荪”获铜牌奖；2006年，被商务部授予中华名厨称号。

赵继宗，在1983年全国首届烹饪技术表演鉴定会上表演的“芙蓉海参”一举夺取“全国优秀厨师”桂冠；2006年，被商务部授予中华名厨称号。

马国强，中国拉面大王，世界吉尼斯纪录创造、保持者，曾多次在海内外、中央电视台表演拉面绝技。

杜新敬，从1978年以来，先后获得市级比武第三名、刀工第二名，活鸡快吃第二名，并摘取省级烹调第一名和品牌造型技术能手桂冠。

徐书振，在2011年河南省名菜名店名师评审推介活动中，表演展示的“扒广鲍”、“梅竹管廷”被评为河南名菜。

赵留安，在1984年，河南省总工会举办的烹调技术选拔赛中，取得红案第一名；在2001年河南省名菜名店名师推介活动中，表演展示的“菜心扒广肚”被评为河南名菜；2002年，在河南省第三届烹饪大赛中，赵留安创办的西西饭店参赛展示的“长垣风味宴”，被评定为“河南风味名宴”。

董学亮，2004年在第三届国际美食节制作的芙蓉鲍、烧八宝葫芦扣江干获得优秀奖。

李志顺，2005年，荣获“中华金厨奖”、首届中餐技能创新大赛“特金奖”和“全国优秀厨师”三个奖项；2007年底在河南省第二届“豫菜品牌”大赛上荣获“河南省烹饪成就奖”；2008年7月被评为非物质文化遗产“厨师之乡”长垣烹饪技艺传承人；2008年所创办的“颐顺轩国宴酒店”被河南省商务厅评为首批“豫菜品牌示范店”。

乔增广，在1999年全国第四届烹饪大赛上，荣获个人赛面点项目金奖。

樊胜武，在第四届全国烹饪大赛中获金奖；2001年，被评为“2001年中国最受瞩目的青年厨师”；荣获2005中国餐饮业年度十大人物、河南省餐饮业十大风云人物等多项殊荣。

顿玉松，2003年获全国烹饪技术比赛热菜项目金奖、全国烹饪技术比赛优秀厨师称号；2006年获得中华金厨奖；在河南省第二届豫菜品牌大赛中荣获河南烹饪成就奖。

成国富，2002年3月，在青岛举办的“满汉全席——全国烹饪电视擂台赛”第十六届大赛中夺得擂主桂冠，荣获中国烹饪“金勺奖”。

韩健，2002年6月，在马来西亚首都吉隆坡举行的第四届中国烹饪世界大赛中获金奖；1999年在全国第四届烹饪技术大赛上，他的“明珠百花翅”、“芒果珊瑚虾”两款热菜获得银奖；2001年，在中烹协和央视联合推出的“满汉全席——全国烹饪电视擂台赛”中荣获首届和第二届擂主。

张春雨，1999年，荣获第四届全国烹饪技术大赛热菜金奖；中国第二届美食节“中国名菜名吃”大赛“金鼎奖”。

张国利，2000年参加河南省首届创新豫菜大赛获两枚铜牌；同年获得共青团河南省委“双争”青年岗位技术能手。

侯永强，在河南省第二届豫菜品牌大赛上荣获金奖。2008年，与满天星组团参加第六届全国烹饪技能竞赛荣获团体金奖。

冯建忠，2007年，在河南豫菜大赛中荣获个人金奖；2009年，在全国技能竞赛中荣获热菜、凉菜、主食、雕刻全能团体金奖，全国技能竞赛热菜个人金奖，全国技能竞赛面点个人银奖。

2010年在全国清真美食创新大赛上，长垣县宏润大酒店厨师长刘宏利参赛的“脆皮牛肉盒”荣获金奖；“鸡蛋灌饼”荣获创新奖；老侯家归芪滋补烩面馆的“滋补烩面”荣获优秀奖。

2010年11月在第十届澳门特区美食节，河南美食街成为最受关注的焦点。长垣县西西饭店的菜角、满天星粥屋的锅贴、老侯家归芪滋补烩面馆的烩面、苏四餐饮大长垣酒店的苏四羊肉等长垣小吃、名吃备受国内外人士的青睐。

４、菜品

万般修炼真味在，千种厨艺经典成。长垣烹饪是豫菜的源头与主力，长垣厨师制作的菜肴五味调和，质味适中，它既没有川菜的麻辣干香，也无粤菜的生猛海鲜，而是具有四面八方皆宜，男女老幼适口，五味不重、五味透出，淡而不薄、肥而不腻，甘而不哝、咸而不淡，酸而不酷、辛而不烈，滑嫩爽脆不失其味，酥烂脱骨不失其形的基本特点。一菜一格，百菜百味就是厨乡名菜的优势。目前，长垣厨师继承、挖掘、改革、创新的菜点约4000余种。

（1）经典菜品

有闻名全国的三大烤（烤鱼、烤鸭、烤方肋）、八大扒（扒鱼翅、扒广肚、扒海参、扒肘子、煎扒青鱼头尾、葱扒鸡、扒素什锦、扒铃铛面筋）和四大抓（抓炒里脊、抓炸丸子、抓炒腰花、抓皮春卷）。

有百年不失其味的糖醋软熘鲤鱼焙面、铁锅蛋、炸核桃腰、酸辣肚丝汤、肉丝带底、锅贴豆腐、清汤燕菜、紫酥肉、蝴蝶海参、鸭包翅、炸凤腿、虾仁吐丝、陈煮鱼、瓦块鱼、软炸里脊、琥珀冬瓜、砂锅狮子头、清汤东坡肉、炒三不粘、活鱼活吃、炸槟榔心块、爆心片等。

（2）创新菜品

有丽参鹿筋汆鱼丸、玉珠双珍、三丝网包鱼翅、虫草紫酥鸭、玉鸭舌掌、清汤荷叶莲蓬鸡、芙蓉海参、蟹莲相会、彩色鸳鸯无蛋黄、果汁龙鳞虾、凤尾虾球、金网锁黄龙、反解桂鱼、番茄煨鱼、两色腰子、扒上中下、蹄莲豆腐、红袍莲子、鲍片竹笙翅、鼎上奶汁角、蜜汁元宝莲子、佛手如意虾、竹草稻花鸭、猴头四宝蔬、扒广鲍、菜心扒广肚、嵩岳明珠肉、父子龙虾抱银丝、芙蓉兰花鸡腰等等。

这些创新菜，实乃妙手天成，在烹调上不拘常法，装饰上大加改进，注入了浓重的文化氛围，突出了和谐的“五新”特点，即新原料、新搭配、新口味、新制作、新器皿。犹如一朵朵奇花异卉，装点了中国烹饪百花园绚丽的春天。

（3）中国名菜

2010年5月，中国烹饪协会授予满天星粥屋的“极品水滑肉”、苏四餐饮大长垣酒店的“苏四羊肉”、庖丁堂酒店的“吕氏五侯鲭”和“吕氏煎扒鱼”为“中华名菜”。

2010年6月，中国烹饪协会授予长垣县西西饭店的“炸八块”、滨河酒店的“煎扒青鱼头尾”、豫膳苑酒店的“肉丝带底”及“豫膳紫酥肉”、苏四餐饮大长垣酒店的“酸汤肥牛”、学亮大酒店的“三鲜铁锅烤蛋”为“中国名菜”。

（4）中华名小吃

2010年5月，中国烹饪协会授予长垣老侯家归芪滋补烩面馆的“老侯家归芪滋补烩面”、苏四餐饮大长垣酒店的“苏四烩面”为“中华名小吃”。

（5）长垣风味小吃

长垣风味小吃，市井特色突出，独具殊风别韵。主、杂、荤、素都有，煎、炸、烙、烤、蒸、煮齐全，春夏秋冬有别。有些品种外地鲜见，有些品种外地有而长垣风味特异。

如素有“长垣小吃三大宝”之称的油条、油馔、豆腐脑；有白居易写诗赞叹的：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，一脉相传的“脂油火烧”、“白皮烧饼”；雅俗共赏的“归芪滋补烩面”、“酸汤绿豆面丸子”、“烩面扒羊脸”；外焦里粘、香甜可口的“炸枣糕”；酥焦香脆的“焦炸虾”；外脆里嫩、老少适口的“炸茄夹酿馅”；软香浓烂、典雅大方的“大酥肉”；暄如海绵、甜软清香的“桂花馒头”；筋香耐嚼的“油丝花卷”；筋软光滑、清素利口的“素四方饺”；汤汁浓香、浸软光滑的“炝锅面”；软香利口、荆芥味浓的“荆芥面托”；皮薄馅大、黄焦软香的“煎肉盒”；浓烂鲜醇、利口不腻的“粉皮焖肉片”；色泽碧绿、脆嫩清鲜的“炒菠菜泥”；皮酥软、馅鲜醇的“馅饼”；红白相间、鲜烂不腻的“砂仁肘花”；汤汁浓白、酸辣适口的“胡辣汤”；酸辣味鲜、肚丝脆嫩的“酸辣肚丝汤”；汤汁浓白、鲜醇挂齿的“砂锅豆腐”等。这些独具特色的风味小吃，虽然不像经典菜点那样选料严谨，可以雕琢，但却有活泼、自然、质朴之美，令人食之难忘。

（6）长垣风味名吃

长垣的风味名吃源自民间，渊远流长。品种繁多，争奇斗艳。最具代表性的是：

【豆腐脑】长垣豆腐脑有荤素两种不同口味的调制方法，无论荤素都别有一番风韵。荤脑统称为“鸡丁豆腐脑” ，是选取两年肥大的老母鸡肉，切成花生米大小的肉丁，放入温油锅内煸炒，加适量鸡汤和十几种天然馨香大料，在文火上长时间炖制，汤汁香浓，鸡丁酥烂，鲜醇挂齿。食用时，先用片勺盛半豌白脑，兑入卤汁，放上鸡丁，淋入特制的专用三合油，或佐馒头，或佐包子，或佐油条，风味迥异，齿颊生香。素豆腐脑除不用鸡丁而改用炸面旗、火燎粉皮块外，其余和荤脑同。

据说清朝光绪年间，曾作为御膳进贡。

【炸油条】长垣油条有软面糊油条、三楞油条、灌鸡蛋油条和翻劲油条之分。三楞油条黄焦酥脆，刚出锅时，掉在地上能断成三节，将油条架在碗口上，用筷子一敲能断为二节。而翻劲油条暄软个大，筋香耐嚼，回味绵长。灌鸡蛋油条是将翻劲油条炸至八九成熟时，从油锅里捞出来，用筷子从油条一端纵向捅个洞，灌进蛋液，再放进油锅内反复翻转，待蛋液熟透，出锅食用，外焦里嫩，营养丰富，人人爱吃。

【油馔】在长垣众多地方风味小吃中，最古老的流风余韵要数西关杜记油馔了。据说它是从唐代“石鏊饼”的基础上演化而来的。所不同的是，昔日的“石鏊饼” 不酿馅，油酥咸香，久藏不坏。而今日的杜记油旋，外皮黄焦酥脆，肉馅软嫩鲜香，食之满口流油，香而不腻，齿颊生津。

【热豆腐】 长垣“热豆腐”堪称一绝，制作考究，色泽洁白，软嫩爽口，清热去火，营养丰富，老少皆宜。2004年，在“中国（长垣）厨师之乡国际美食节” 上，邢庄邢云安推出的杯装多味热豆腐，倍受国内外与会者的欢迎，参会的老外们也纷纷品尝，一致认为，长垣“热豆腐”，堪称既方便又时尚的高档营养品，被评为风味名吃类金牌。

【胡辣汤】厨乡长垣的胡辣汤历史悠久，风味独特，汤汁乳白，浓香挂齿，酸中透辣，辣中微咸，回味绵长。厨乡长垣城镇集市的大街小巷，一年四季的早上和傍晚，都有应市，千百年来经久不衰。

【炸枣糕】 长垣的炸枣糕是用黄米作主要原料加大红枣加工而成的。色泽金黄，外焦里黏，软糯甜香，老少适口。

【荆芥面托】荆芥面托是采摘鲜嫩荆芥叶，放入用小麦面粉搅拌成的稀糊里，煎制而成。具有取材方便，特色鲜明，软香利口，风味异常，工艺简单，家家会做之特点。

【饸饹】是将饸饹床架设在开水锅上面，把和好的软面团放入饸饹床内挤压直接入锅的类似面条的食品。煮熟后捞在凉水盆里，淘凉后装碗，上放熟绿豆芽、黄瓜丝、荆芥叶，淋上蒜汁、香醋、芝麻香油或芝麻酱，口感筋爽，滋味酸辣，消暑降温。是盛夏人人都喜欢的大众食品。

【炝锅面】河南人日常生活习惯就爱吃面条，而且品种多样，口味多变，风味特色各有千秋。而长垣的炝锅面条独树一帜，汤汁乳白，面条筋软，滋味鲜醇，属四时供应的大众食品。炝锅面又分鸡蛋炝锅面、肉丝炝锅面、白菜炝锅面等。

【煎肉盒】煎肉盒是将和好的面剂包入特制的馅料，在抹油的案板上捺成十厘米大小的圆饼，放入热油锅内半煎半炸，两面都煎成柿黄色即成。由于这种煎肉盒皮脆馅嫩，黄焦软香，男女老少人人喜吃，而名扬四方。

（7）宴席

经过历代名厨的传承，长垣美食体系在民间宴席、酒楼茶肆、宫廷官府宴席等基础上，逐渐形成了以厨乡风味为主的五大特色宴席。分别是厨乡宫廷宴席、厨乡官府宴席、厨乡一品宴席、厨乡家常风味宴席和厨乡民间宴席等。

——厨乡宫廷宴席 厨乡宫廷宴席是指融宫廷宴席和长垣地方名菜、传统风味小吃于一体的具有长垣烹饪特色的高规格档次的宴席。

宫廷宴席源自以长垣籍厨师侯瑞轩、李景聚为代表的钓鱼台国宾馆国宴、人民大会堂国宴、政协礼堂宴会，由侯瑞轩关门弟子李志顺研发而成。其主要特点是：优选用料，精中求精；精密加工，讲求烹技；提炼升华，追求新味；中西结合，取长补短；合理配膳，讲求养生。在菜品上注重突出头汤、头菜的制作，同时重视菜品原料的色泽搭配、造型搭配、技法搭配、荤素搭配等；并在宴席活动中穿插一些具备典型的长垣风味特色的小吃，如鸡蛋灌饼、饸烙面、鸡汁豆腐脑、空心龙须面等；就餐服务的形式则沿袭钓鱼台国宾馆的分餐制，以彰显宾客之尊贵。

厨乡宫廷宴席菜单如下：

厨乡宫廷宴（全分餐制）

四整鲜果：雪梨 柿子 大枣 苹果

进门点心：佛手酥 清汤一窝丝

干果门碟：琉璃馍 珊瑚核桃仁 花生粘 大杏仁

凉菜：厨乡迎宾冷头盘 五香牛肉 肉丝带底 养生地黄丝 香芹拌木耳 巧拌什香菜 蒸素三珍

热菜：头汤：酸辣乌鱼蛋汤；头菜：厨乡全家福 煎扒青鱼 煎烧虾脯 炸锅贴豆腐 金元玉翠虾 翡翠双珍

干稀面饭：鸡蛋灌饼，清汤素水饺。

——厨乡官府宴席 官府宴席又叫衙门宴席，过去由衙门官厨制作的专供官僚阶层享用的宴席统称。主导特色集中体现在选料严谨，用料考究；烹饪精细，注重养生等方面。长垣历来名厨辈出，司厨官府的大厨不乏其人，如豪门宴大师李景聚、名厨姜会元、侯魁藩、蔡廷华，近代的侯洪宾、苏廷礼、王玉和、吕大海等都是厨乡官府宴席的代表人物。

厨乡官府宴席菜单：

四整鲜果：应时鲜果

进门点心：木瓜酥 酸汤馄饨

席上点心：珍珠馓子

干果门碟：霜打莲子 酥核桃

凉菜：厨乡筒子鸡 陈醋蛰头 手撕咸鱼 官府粉蒸菜 脆皮乳鸽 醋泡双脆 官府酱肘 养生地黄丝

热菜：扒酿海参 网油包烤黄河鲤鱼 厨乡鸡丁 炸紫酥肉 煨汤羊肉 爆炒腰花 三鲜铁锅烤蛋 素烧豆腐皮 烧猴头羊肚菌 怀参烧黄鳝 清炖狮子头 素炒银芽

干稀面饭：长垣油馔 葱油饼 饸烙面

——厨乡一品宴席 长垣从厨者颇多，现有中国烹饪大师14名、河南省烹饪大（名）师56名，其各个身怀绝技，名菜名点数不胜数且各有所长，单独出品则为名菜，这些凉菜、热菜、汤菜、面点跻身一席依次食之则形成了厨乡一品宴席，其品种涵盖厨乡长垣的经典名菜、创新菜品、拿手绝活、酒楼看家菜、风味小吃与名吃等不一而足。

——厨乡家庭风味宴席 长垣自古就有“村妇赛国厨”之说，久而久之，代代相传，形成了如肉丝带底、红烧黄河大鲤鱼、怀参煨鳝鱼、黄焖鸡块、厨乡大酥肉等菜点组配而成的居家招待往来亲戚的具备厨乡家庭风味特色的宴席。

——厨乡民间宴席 长垣是孔子设坛讲学，四子言志，子路治蒲的“三善”之地。颇受儒家文化的影响，自古崇尚礼仪，民间结婚、祝寿、丧葬、祭祀等群体活动均有约定俗成的烙上厨乡民间宴席特色的配套宴席。不同性质的宴席蕴藏不同风情寓意。如结婚“八八”宴席，其中，“早生贵子”（大枣、花生、桂圆、莲子、糯米和蜂蜜制作）和整鸡（鸡、吉谐音，取吉祥意）、蒸鱼（鱼、余谐音，取年年有余意）、扣碗、甜菜为必备菜点。

上自厨乡宫廷宴席以及厨乡民间宴席，梯次渐成，服务并满足社会不同阶层活动主体的需求，构成了厨乡特色鲜明完整的长垣美食体系。

（四）餐饮名店及看家菜

2010年5月，中国烹饪协会授予长垣县西西饭店、满天星粥屋、老侯家归芪滋补烩面馆、苏四餐饮大长垣酒店、庖丁堂为“中华餐饮名店”；另外，长垣籍厨师在郑州的开办的“阿五美食”、“煜丰美食”也被授予“中华餐饮名店”。

1、西西饭店

西西饭店始建于1990年，饭店占地总面积5000余平方米，营业面积3000余平方米。多功能厅四个，80余人多功能餐厅两个，60余人多功能餐厅一个，二十余人豪华大包三个，包房四十余个，可同时容纳1100余人（120余桌）同时就餐。以承办各种大型宴会见长，主营传统豫菜，选料考究、技法精湛、菜品上乘、信誉良好。饭店现有中国烹饪大师1名，河南烹饪大师2名，新乡烹饪大师6名，员工45名。年营业额600万元。

2004年新乡市餐饮业协会授予“新乡餐饮名店”；2005年河南省烹饪协会授予“河南餐饮名店”；2007年河南省发展和改革委员会授予“河南之星最佳单位”；2010年中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”。

看家菜有百年不改其韵的“肉丝带底”，风味别致、雅俗共赏的“霜打馍”，色泽枣红、脆嫩香醇的“炸八块”，淡雅清爽、浓烂可口的“鸡米菜心扒广肚”。

2、厨乡满天星餐饮有限公司

“厨乡满天星餐饮”，始创于2001年，10年来，公司坚持诚信经营、童叟无欺、均衡营养、低碳环保、打造品牌、多元发展的方针，经营面积由40平方米增至2700平方米，扩大了67.5倍，年营业额从15万元增至1800万元，增加了120倍，实现了质与量的飞跃。经营品种由粥发展到集中餐、火锅、风味名吃为一体。

现公司拥有直营店3个，加盟店2个,从业人员200人；其中，中国烹饪大师1人，国家高级技师2人，国家技师4人，省级技师4人，管理人员12人。

公司先后被评为“河南省风味名吃名店”、“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”。公司现为长垣县烹饪协会副会长单位、新乡市烹饪协会会长单位、河南省烹饪协会常务理事单位、中国烹饪协会会员单位。

看家菜有“酥烤鲫鱼”、“风味羊脸”、“葱香烤羊肉”、“极品水滑肉”。

3、中豫老侯家餐饮有限公司

中豫老侯家餐饮有限公司成立于2003年，发展到现在旗下共有五家加盟店（乌鲁木齐店、秦皇岛店、淮阳店、北京、邢台）和两家直营店，直营店营业面积2000平方米，员工120名，其中高级酒店管理人员4名；职业经理人2名；河南烹饪大师2名；高级烹饪师6名。总店位于中国厨师之乡——长垣长城大道中段122号，分店位于宏力大道中段，两店可同时容纳500余人就餐，实行24小时营业，满足不同时段消费群体的要求，年营业额560万元。

其主打面食老侯家归芪滋补烩面遵循滋补保健、药食同疗的原则，以当归、黄芪、枸杞等20多种中草药，和优质羊骨、羊肉、长垣强筋面粉（不含增筋剂，增白剂）经特殊工艺制作而成，数年来，坚持一碗一锅，保证了汤鲜味美的独特品质。归芪滋补烩面在2004年的中国国际美食节上荣获金奖； 2010年企业又被中国烹饪协会授予 “中华餐饮名店”，“老侯家归芪滋补烩面”被命名为“中华名小吃”。2010年11月，应邀参加了第十届国际澳门美食节，“老侯家归芪滋补烩面”深受欢迎。2010年12月公司凭借自身信誉度和先进的管理模式，成功承办了长垣县的早餐工程。

看家菜有“地锅鸡”、“砂锅煎鲶鱼”、“醋溜焦炸丸”。

4、苏四大长垣餐饮经营情况

苏四大长垣餐饮初创于1992年。从一家几十平方米的烩面馆发展到今天拥有三家店面，经营面积3000平方米，员工近200人，资产近千万的长垣知名餐饮企业。酒店由国宝级烹饪大师钓鱼台国宾馆首任总厨师长侯瑞轩的关门弟子李志顺组厨。主导菜品为正宗豫菜，长垣地方特色菜：配以高、中、低档的婚宴、商务宴包桌、充分体现以实惠为主导，让顾客感到物有所值。高档宴席有李志顺大师率弟子制作的国宴，做到了不出长垣吃国宴。同时设有苏四羊肉、烩面专区，其羊肉味美而不膻，烩面筋而不腻。目前，苏四大长垣餐饮年营业额已达800万元。

苏四餐饮大长垣酒店2010年被中国烹饪协会命名为“中华餐饮名店”；“苏四烩面”被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”；“苏四羊肉”、“酸汤肥牛”被中国烹饪协会命名为“中国名菜”。

苏四餐饮大长垣酒店现为中烹协会员单位。酒店老总苏振杰本人被长垣县烹饪协会授予“创业精英”荣誉称号。

看家菜有酸汤肥牛、苏四羊肉等。

5、庖丁堂

庖丁堂酒店，创办于2004年4月，主营“国宾级豫菜”，于2010年4月被中国烹饪协会命名为“中华餐饮名店”。

“庖丁堂酒店”前身由注册高级策划师、国家高级烹调技师吕俊涛先生创办，历经7年风雨，从400平方米的小酒店起步发展到今天经营总面积达到4000平方米，从最初年营业额200万元发展到现在年营业额4000余万元。

酒店从2008年至今健康快速发展，每年一个大台阶，2008年底长垣博大庖丁堂开业；2010年郑州东新区店开业。目前，公司拥有直营店2家，从业人员300人；另有两家直营店和一家加盟店在筹备中。

庖丁堂所有菜品不用味精、色素和一滴香，80%菜品不放白糖，采用淀粉牙签、合金筷子，灶具采用无烟无噪的健康光波炉，是河南首家纯低碳餐饮企业，在中国酒店餐饮行业处于领先地位。

看家菜有“翡翠双眕”，“浓汁鱼肚”，“吕氏五侯鲭”，“吕氏煎扒鱼”。

二、 食品安全及管理

民以食为天，食以营养保健安全为要。近年来，长垣县委、县政府在餐饮业中大力宣传绿色环保节约理念，倡导生产加工工艺的改进和创新，积极推进市场经营诚信建设，加强产品的科学检测与营养分析，严格食品添加剂的守法合理使用、产品和市场的规范化管理和安全监控，食品绿色环保安全工作成效显著。

-——食品安全工作列入党委、政府十项民生工程之一，县政府与18个乡（镇、办事处）及食品安全成员单位签订了食品安全目标责任书，建立和完善了食品安全综合监管体制机制；开展了严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治；加强了地沟油整治和餐厨废弃物管理，县烹饪协会对全县餐饮业发出了“坚决抵制和杜绝、采购、使用‘地沟油'的倡议；深入开展了对种植业、养殖业产品农药残留、兽药残留专项整治和日常抽样检测；组织开展了对奶制品、食用油、酒类、调味品等食品安全专项整治行动；开展了食品安全宣传，制定了《食品安全质量公报发布制度》、《食品安全信息发布及报送制度》、《食品安全事故报告制度》等。全县初步形成了人人关心食品安全，人人维护食品安全，人人参与食品安全的浓厚氛围。

——大力推进绿色种植、养殖、原料加工基地建设,为餐饮业提供绿色食品原料（特色原料中有专门介绍）。

——践行绿色环保节约理念，改进厨房设计，更新厨房设备，使用先进绿色环保节能灶具，实现无烟节能环保生产。如长垣中豫老侯家餐饮有限公司使用的厨房设备，全部为绿色环保节能电磁灶，一改中式厨房菜点生产环境受限局面。庖丁堂则采用无烟无噪的健康光波炉、淀粉牙签、合金筷子，是河南首家低碳餐饮企业。现在大部分规模餐饮企业厨房均有换气通风设备，无烟燃油节能灶，厨房设计科学规范，环保卫生。

——提倡“裸烹”，拒绝人工合成添加剂在烹调中的应用。以国家烹饪大师李志顺、樊胜武为代表的名师大厨，集体宣誓联合签名，反对食用香精、色素、味精在菜点烹制中的使用。倡导传统吊制高汤调味的技巧，创新天然生理活性藏红花汁调色，选取有机、野生等健康无公害绿色有机食材，采取中式以水、蒸气作为传热介质低温烹饪，遵承急火快炒，最大限度保持食材营养规律，以食材本身色泽调香。“裸烹”已成为长垣烹饪不用人工合成添加剂的代名词。

——在产品和市场规范化方面，长垣名师大厨多年来致力于传统豫菜标准化研究，已经编写了内部培训教材两部，从原料选择、干货涨发，原料成型规格大小，烹饪工艺流程制定，成才标准等方面均有定性和定量的标准，打破烹饪的产品只能感官鉴定，不可定量评判的模糊局面；在营养分析应用等方面，以李志顺为代表的长垣厨师，从中医保健和现代营养两个方面入手，讲究医食同源，按照物性搭配宴席，根据不同的消费对象制作菜点，利用营养分析软件科学计算各种营养素的含量，保证膳食营养平衡。在市场经营的自律等方面，以西西饭店为首的“中华餐饮名店”倡议公约，坚持以饭菜质量吸引消费者，以优质服务促进消费，严格律己，放眼长远利益。

三、特色原料

长垣地处中原，四季分明，土壤肥沃，日照充足，雨水丰沛。堤东黄河滩区水草丰富，宜牧宜养，堤西为黄河冲击平原宜种、宜林、宜果，是我国重要的粮食生产基地。多年来，县委县政府充分利用自然地理资源和长垣厨师多、分布广，餐饮业快速发展的优势，努力拉长烹饪产业链条，加快绿色种植、养殖、食品加工基地建设，催生了大批绿色优质烹饪原料，种植、养殖和加工等特色原料基地初具规模。

（一）种植业基地

目前，建成了50万亩优质强筋小麦绿色农业示范区，强筋面粉是享誉中外郑州拉面的首选面粉；赵堤军供精米稻区是国家发展中心命名的“绿色水稻生产基地”，2002年获得国家绿色认证，年产优质粳米3000万斤；“小天鹅蛋”大豆品种种植基地，该品种据《中国大豆品种标志》记载，唯厨乡长垣种植较多，目前种植规模约5万亩；蒲北、南蒲和武邱乡食用菌种植基地年产优质鲜菌1100吨左右，品种涵盖草菇、香菇和白灵菇等。其它如芝麻、绿豆也具备一定的生产规模，正在形成规模化的优质特色原料基地。另外还建成了“高效农业”和“万亩美国红提葡萄”两个生产示范园区，建有日光温室、塑料大棚7700多座，仅国家认证的绿色食品生产基地面积就达66万亩，有62个产品获得国家绿色食品标志认证，占河南省的22.2%。2003年3月28日到29日，中央政研室农村局在长垣召开了“粮食主产区加快经济发展暨长垣经验研讨会”，总结推广了长垣经验。2003年10月27日，“亚太地区绿色食品与有机农业市场通道建设”国际研讨会在长垣县召开。联合国亚太经社理事、亚太地区及德国、美国等十个国家的有关人员参加了会议，为长垣县绿色食品走出国门提供了更大的发展空间。长垣县被中国绿色食品发展中心、中国绿色食品协会批准为全国首批“绿色农业区”建设单位。

（二）养殖业基地

1、黄河白鹅养殖基地

黄河白鹅是河南天地鹅业有限公司在青河白鹅的基础上，选用德国莱茵鹅为祖代公鹅培育出的新一代黄河白鹅。具有抗病力强、生长周期短、饲料比低、耐寒抗热、适应性广、觅食力强、产蛋多肉质好等特点。

为实现大规模养殖，满足日益增长的餐饮需求，河南天地鹅业有限公司在长垣县恼里生态园区建起了种鹅繁育和养殖基地，完善了从种鹅优化、种鹅养殖、鹅苗孵化、雏鹅饲养管理、后备种鹅选育以及卫生防疫等各环节的基础设施建设，目前已发展到20多万只种鹅规模。

2、生猪养殖基地

全县年生猪出栏40万头。其中，河南恒友牧业公司以中草药饲料喂养的生猪，无药物残留，年出栏约10万头，为国家生猪活体储备企业；河南富田牧业有限公司生猪养殖基地年出栏约8万头，引进的黑猪品质优良，每公斤80元，市场前景广阔。

3、肉鸡蛋鸡养殖基地

全县年养殖肉鸡200万只，蛋鸡100万只。其中，河南省豫牛乳业发展有限公司的柴鸡蛋养殖基地，以奶牛—蚯蚓—柴鸡（牛粪、鸡粪养蚯蚓，鸡食蚯蚓）的循环经济模式，树下散养的方式，饲养地龙柴鸡5万余只，野鸡3万余只，蚯蚓200亩，树下养殖面积1000余亩。该鸡蛋已获国家有机认证。

4、牛羊养殖基地

黄河滩区绿色养殖基地年出栏肉牛3万余头，羊20万余只。

5、水产养殖基地

现有水面养殖358亩，年产约3680吨。主要产品有鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼、草鱼、泥鳅、中华鳖、螃蟹。其中生态养殖的乌鳢、泥鳅、螃蟹等市场供不应求。

（三）加工业基地

——绿豆粉皮加工基地。长垣绿豆粉皮加工基地以长垣县常村镇高村最负盛名。高村粉皮以黄河岸边绿豆为原料，采用传统石磨制粉，以特制器皿为模具，沸水蒸汽加热，淀粉糊化干制而成，成品薄至见字，色泽亮白，入口滑润，食之劲道，内含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷等物质,其味甘性寒，是预防动脉硬化和抗老益寿的好食品。尤其是蔬菜粉皮，在原有纯绿豆粉皮的制作基础上加以各种蔬菜原汁，通过精工细作，使之具有补铁、补钙、安神、平肝清热、健肾利血、降血压、降胆固醇、预防糖尿病等食疗作用，是一种一餐多补的好食品。

2008年，为把高村粉皮做大做强，成立了长垣县高村鑫鑫绿豆制品农民专业合作社，合作社实行统一供应原料，统一产品认证，统一包装，统一注册商标，统一销售渠道的“五统一”服务。注册了“高村”牌商标。目前，高村粉皮年产值已达3000万元。

——面粉、挂面加工基地。以长远绿色食品有限公司，蒲丰、大方为龙头的面粉、挂面加工业，选用长垣优质小麦、杂粮为原料生产的强筋面粉、高级银丝营养面、绿豆挂面、杂粮挂面、绿豆粉浆挂面、特制高档保健面、银杏叶挂面及手工制作的杂粮面叶、绿豆面叶、绿豆粉桨面叶等二十几个品种，深受消费者喜爱，产品远销北京、上海、郑州、洛阳、新乡等全国大中城市。

——调味品加工基地。随着餐饮业的快速发展，一批以李小勇香油、南蒲米醋、户家调料为代表的调味品生产企业应运而生，发展迅速。李小勇品牌小磨香油，采用精选的特级黑芝麻，人工磨制而成。2004年，引进灌装生产线， 实现传统的小磨祖传的加工工艺与原料炒制方法的完美结合。李小勇香油味道纯香适口，价格经济实惠，具有养颜乌发之功效，是长垣厨师调制菜肴的首选品牌。

四、长垣县食博园情况

长垣食博园是新乡市十大文化产业项目之一，占地318亩，总投资约7亿元，园内规划为美食文化区、文体区、商务区、住宅区。2010年12月开园。长垣烹饪职业技术学院在园内建了3069平方米的实训教室。目前已有厨乡好世界大酒楼、百饺园、小背篓、湘豫情、蒙骨香、开封第一楼、北京羊坊涮羊肉、福祥豆捞8家餐饮企业入园，与餐饮相关的奥斯卡大世界国际影城、花样年华电玩城、翡翠明珠娱乐会所、茗山生态茶、韩国城、国际酒城等其它文化、娱乐企业也相继入园。

食博园开园以来，提供就业岗位1500个，实现营业额近亿元。春节期间吸引了200多名大学生来这里进行社会实践。食博园北区在建的银河国际产权式酒店建筑高度87.55米，建筑面积45191．45平方米，共21层，可容纳800人同时住宿，具备承办大型会议、接待大型商务团体的功能。

已入驻的15家企业，特色突出、代表性强，功能丰富，一个以餐饮为主的配套消费集群已初具形态。

小背篓菌类火锅

经营面积1875平方米，可容纳300人同时就餐。小背篓菌类火锅是“中国连锁业百强”、“中国食用菌行业龙头企业”、“全国著名重点保护品牌”。小背篓的野生菌滋补保健火锅汤是用多种名贵的野化菌小火慢炖，长时间熬制而成，是纯天然的有机保健品，2003年10月在中国首届食用菌大赛中获得多项金奖。

金银河温泉酒店

经营面积6315平方米，设有客房90间配套温泉洗浴。总投资4500万元，按4星级宾馆标准装修和经营。

湘豫情

经营面积2425平方米，可容纳400多人同时就餐，饭店以经营正宗湘菜为主。

蒙骨香火锅

经营面积2600平方米，特色是涮羊骨。肉品是来自内蒙古大草原的纯正鲜牛羊肉。

百饺园

经营面积1648平方米，可容纳200人同时就餐。

该店是中国烹饪协会命名的“中华老字号”，以制作出229种水饺荣登基尼斯世界之最。百饺园的水饺以鱼翅、海参、鲍鱼、燕窝和各种时鲜果蔬、菌类肉类，野菜杂粮等材料加以科学的秘制料方精心调制而成，有肉香型、卵香型、果香型、酱香型等多种口味，可谓“一餐饺子宴，尝遍天下鲜”。

如一坊福样豆捞

是一家始于清代嘉庆年间宫廷美食的御膳火锅，在国内长盛不衰。

开封第一楼

经营面积945平方米，可纵容纳200人同时就餐。开封第一楼是历史悠久的中华老字号企业、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业，以经营中华名小吃——第一楼小笼灌汤包子和什锦包子宴而驰名中外。

北京阳坊胜利涮羊肉

该品牌拥有“中国名火锅”、“中国餐饮特许体系优秀管理奖”、“北京市著名商标”、“十佳京城名火锅”等荣誉数十项。通过了IS09001国际质量管理体系认证，企业管理和发展有着非常成功的经验。

厨乡好世界大酒楼

好世界品牌起源于我国改革开放的前沿阵地深圳，后来发展到香港和内地，是业界知名的宴会品牌。厨乡好世界大酒楼经营面积6837平方米。可容纳1000人同时就餐。装修、设备投资1500万元，聘请香港餐饮业装修设计大师设计并全程监督装修施工，室内装修华贵、典雅。主打新派粤菜。是举办婚庆宴会和大型商务宴会的理想场所。

五、长垣县烹饪协会组建及运作情况

长垣县烹饪协会成立于1999年。协会的宗旨是为烹饪事业服务，反映会员愿望，传达贯彻政府的方针、政策，开展烹饪文化研究，组织烹饪技艺交流，介绍烹饪科学知识，交流烹饪技术人才，规范餐饮、烹饪行业行为，促进餐饮、烹饪事业发展。

自协会成立以来，积极开展调研活动，为县委政府决策服务。申报了“中国厨师之乡”、“中华美食名城”；配合有关部门积极开展“三比”活动；在会员单位中开展了“尊师爱徒”活动；表彰了烹饪创业精英、功勋人物、名厨世家；成功举办了“长垣—国际美食节”，新乡市“金兰春杯”烹饪技能大赛；组织会员单位参加了中烹协授权各地省市举办的美食节及出国学习考察活动；组织策划了弘扬长垣烹饪文化活动，摄制了以长垣厨师为背景的48集电视连续剧《厨王》；编撰出版了中国第一步以歌颂厨师为题材的诗集《厨诗三百首》；按照师不泥古、变不离宗的方针，鼓励引导厨师继承、开拓、创新、发展，振兴豫菜，提升品位；积极开展了行业维权活动以及申报“四名”的申报工作。行业协会的向心力、凝聚力日益提升，在发展餐饮经济中作出了积极贡献。

六、长垣烹饪职业技术学院发展及人才培养情况

长垣烹饪职业技术学院，前身是河南博大烹饪学校。2010年3月，经河南省人民政府批准，国家教育部备案，升格为全日制普通高等职业院校，是目前河南省唯一的一所烹饪高等专科院校。

学院占地面积518亩，校舍总面积10.9万平方米，教育资产2.82亿元，教学实验仪器设备总值1329.19万元。现有专业实验室22个，校外实训基地40个。适用图书15万册，电子图书7万种，期刊300余种。建有完善的计算机网络服务系统，以及设备功能齐全的电子阅览室和视听系统。

学院各类在校学生3200名，其中大专生228名，开设烹饪工艺营养、酒店管理、会计电算化、餐饮管理与服务等五个高职高专专业和烹饪工艺、烹饪营养、市场营销、物流管理、会计、电子商务等八个中职专业。现有教职工168人，其中专任教师143人，副高以上职称49人，硕士研究生16人。

几年来，学院培养了上万名餐饮人才，其中国家级、省级烹饪大师、名师百余名，遍布46个国家和地区，被誉为培养烹饪名家的“黄埔军校”。

学院认真贯彻国家职业教育方针，不断创新育人模式，深化教育教学改革，提升育人质量，办学效果显著。学院毕业生获得双证书率和就业率均达到100%。几年来，师生在各类国家级烹饪大赛中共获金牌21块，银牌37块。其中学生获金牌12块、银牌23块。学院被河南省教育厅命名为“河南省重点中等专业学校”，是“省非物质文化遗产社会传承基地”之一。

“十二五”期间，学院规划全日制普通教育在校生规模稳定在6000人左右。其中专科层次学生4000人，中职学生2000人，继续教育1000人次/年；5年内投资1000万元，重点用于新增高职专业、优势专业和特色专业建设。稳步增加高职专业数量，重点发展与第三产业密切相关的专业。在烹饪工艺与营养（中餐方向）、烹饪工艺与营养（西餐方向）、餐饮管理与服务、酒店管理、会计电算化（饭店管理方向）等5个高职专业的基础上，每年新增3到5个高职专业，到2015年，使高职专业达到20个以上；投资500万元加强师资队伍建设，着力培养和引进专业带头人。到2015年，使专任教师达到300人以上，其中具有硕士以上学位的教师占专任教师的25％以上；具有高级职称的教师占专任教师总数的20％以上；“双师型”教师占专业教师总数的60％以上。使师资队伍的学历结构、职称结构、学科结构和年龄结构进一步优化；投入100万元办好食品研究所，通过产学研合作，加快科技成果转化。到2015年，争取省、部级科研项目1-2项，市级科研项目3-5项；投入600万元用于图书馆文献资源建设。使适用纸质图书达到40万册以上，电子图书达到10万种。加强信息化建设，逐步把图书馆建设成藏书丰富、载体多样、结构合理、利用率高，能满足教学科研需要的信息资源中心；5年内投入2000万元用于实验室建设，使学院实验实训设备总值达到3000万元以上。重点建好中式烹调实训室、西餐烹调实训室、酒店管理实训室、标准客房、食品营养化验室等一批专业实验室。进一步办好烹调配送中心、面点加工中心、博大庖丁堂酒店和食品研究所。加强校外实训基地建设，在全国范围内选取40家三星级以上酒店作为校外实训基地。

七、长垣餐饮业对相关产业的促进作用

近年来，在长垣县委、县政府的大力支持下，长垣餐饮业得到迅猛发展，经营规模不断扩大，营业额逐年攀升，促进了相关产业的快速发展。提升了长垣县的社会知名度、影响力和软实力。

（一）促进了农业经济结构调整，催生了一批生产、加工企业

一是种植业。建成了国家认证的绿色食品生产基地66万亩，62个品种获得国家绿色食品标志。其中，优质强筋小麦绿色农业示范区50万亩、小天鹅蛋大豆种植基地5万亩。国家高效农业、万亩美国红提葡萄生产示范区两个，日光温室、塑料大棚7700多座，年产食用菌1100多吨。

二是养殖业。年出栏肉牛3万多头，肉羊20余万只，生猪40万头，黄河白鹅30余万只，肉鸡200万只，蛋鸡100万只，水产品3680吨。

三是加工业。催生了长远绿色食品有限公司、豫牛乳业发展有限公司、恒友牧业公司、富田牧业公司、宏力农业发展有限公司、亿隆农业发展有限公司、蒲丰面粉厂、大方面粉厂、李小勇香油加工厂、高村粉皮加工厂、佘家挂面加工厂、南蒲米醋加工厂、户家香料加工厂等数十个加工企业。

长垣县“龙头企业+基地+农户”、“龙头企业+合作社+农户”、“中介组织+农户”等产业化经营模式，推进了农业产业化经营。中央政策研究室、联合国分别在长召开了“粮食主产区加快经济发展暨长垣经验研讨会”、“亚太地区绿色食品与有机农业市场通道建设国际研讨会”。

（二）促进了农村劳动力转移，提供了就业岗位

党的十一届三中全会后，长垣餐饮逢天时、辖地利、携人和，快速发展。现已发展餐饮企业1000余家，厨师队伍3万余人，为社会提供就业岗位数万个，转移农村劳动力7万余人，年实现劳务收入10多个亿，既减轻了社会就业压力，又为农民致富开辟了道路。长垣被命名为中国劳务输出基地县，长垣厨师2007年被评为全国优秀劳务输出品牌。

（三）促进了文化旅游业的发展，提高了长垣的知名度和软实力

长垣悠久的烹饪历史，传奇的厨师生涯，快速发展的餐饮产业，为文化发展提供了广阔的发展空间，为文学创作提供了生动丰富的素材，吸引了众多专家学者的眼球，激发了文人作家的创作热情，一批以烹饪为主题的作品相继问世。如《中餐食谱》、《烹饪大典》、《厨乡韵》、《厨师三百首》，电视连续剧《厨王》，以及歌曲、戏曲、书法、绘画等，进一步繁荣了文化事业。特别是长垣烹饪职业技术学院的建立，为促进长垣的文化教育事业奠定了基础。

随着“中国厨师之乡”的命名、长垣中国国际美食节的举办，厨乡美食吸引了年约3万余人的食客来长观光旅游，县文化广电旅游局规划构建三大旅游板块。一是厨乡文化旅游板块。积极推介食博园，引导国内外游客品尝特色美食，体验美食文化；二是休闲旅游观光板块。依托沿黄生态、湿地、文化等资源优势，建设沿黄生态旅游休闲区；三是工业旅游观光板块。大力挖掘起重文化，开发起重工业旅游，形成“以工带旅，以旅促工”的共赢局面。打造两大旅游线路。一是“县城－食博园－起重工业园区”，打造餐饮文化、工业工艺旅游线路；二是“蒲北晟道园－上善园－如意园－容园－三善园－亿隆森林公园－天然文岩渠生态休闲园”，打造沿黄文化、生态观光旅游线路。延伸旅游产业链条。加快建设宏力五星级酒店、长垣迎宾馆、银河国际等一批星级酒店，配套建设一批经济型酒店和农家乐酒店，推出一批美食佳话、民间传说类文化娱乐节目。发展完善旅游商品体系，扩大旅游宣传力度，逐步提高旅游业发展水平。

餐饮业的快速发展和餐饮文化的强势影响，极大地提高了长垣在全国的知名度和影响力，极大地增强了80万人民共建美好家园的向心力和凝聚力，激发了长垣在外企业家回乡投资发展的热情，吸引了大量外资来长投资发展，如汽车制造等大型工业项目纷纷落户长垣。

（四）促进了商贸流通，加快了物流业的发展

近年来长垣餐饮与物流业实现了相得益彰，相互促进，随着长垣饭店走向全国，长垣人坚持使用的高村粉皮、赵堤大米、黄河白鹅、李小勇香油、强筋面粉、食用菌等本土原材料也通过物流源源不断地发往全国。

（五）方便了群众生活，带动了社会消费

经济的发展，社会的进步，加快了人们的生活节奏，许多双职工因工作、生活、接送孩子上学等疲惫不堪。成熟的餐饮市场（酒楼、饭店、摊点、早餐、夜市，高端、中档、普通消费一应俱全），极大地方便了群众生活，减轻了人们生活压力（现在大部分群众，节假日、来客招待、婚嫁、贺九、寿宴大都选择酒店），同时也拉动了市场消费。2010年，全县餐饮业营业额达到12亿元，同比增加25%，占全县社会零售总额的21.6%。

●长垣县餐饮业发展规划（2011——2015）

一、指导思想和目标

1、指导思想。以科学发展观为统领，牢固树立特色是发展之魂、品牌是发展之旗、创新是发展之源、管理是发展之基的理念，遵循“总结提高、推陈出新、博采众长、彰显长垣特色、光大厨乡品牌”的发展方针，坚持政府引导，科学定位、改造创新、市场运作的原则，积极推进餐饮文化产业基础设施建设，全面提升餐饮业档次和水平；实施创新工程和品牌战略，深入推进大众消费、特色消费和绿色烹饪；采取“请进来”、“走出去”的措施，引进国内外知名餐饮品牌，促进长垣餐饮业快速发展，不断推进餐饮业品牌化、特色化、规模化、产业化，带动相关产业协调发展，为全县经济社会持续快速发展作出积极贡献。

2、发展目标。“十二五”末，实现全县餐饮服务业零售总额30亿元，年均增长20%，餐饮业成为全县重要的商贸服务产业；重点扶持36家有特色的餐饮龙头企业，其中年营业额300万元以上的20家，年营业额600万元以上的16家；以食博园、特色餐饮店为基础，打造具有长垣特色的美食文化名城，积极引进全国知名餐饮、特色餐饮入驻长垣，积极申报《中华美食名城》，实现走进长垣品全国美食；支持长垣特色餐饮店开展连锁经营，使长垣饭店遍布全国大中城市；加强烹饪人才职业技术培训，力争90%以上的烹饪从业人员取得职业技能资格证书；实施厨师创业工程；加强餐饮知识产权保护，长垣特色餐饮品牌工程初见成效，形成一批具有长垣特色的核心菜品；烹饪原材料、辅料生产基地初步形成；调味品等相关产品的开发、研制、生产初具规模；长垣特色餐饮产业化初步形成；餐饮企业比服务、比质量、比环境，创名菜、名厨、名店、名企活动深入开展；研究设立在全国具有影响的厨艺比赛奖项，并定期组织全国性的厨艺活动，使长垣烹饪文化影响力不断扩大。　　

二、科学规划餐饮业发展布局

3、制定餐饮业发展规划。将餐饮网点布局纳入城市商业网点规划，着力打造美食文化名城、名镇和各具特色的美食村、街、区，发展名吃、小吃，坚持把特色餐饮街建设与招商引资、培育龙头企业相结合，配套引进茶楼、咖啡厅、歌厅等休闲娱乐企业，完善特色美食村、街、区的配套消费功能，提升餐饮街区的集聚水平。促进餐饮业与旅游购物、文化娱乐等相关产业协调发展。

三、加快餐饮文化产业发展

4、培育和扶持餐饮业龙头企业。要建立重点企业联系人制度，重点支持36家辐射面广、带动力强的特色餐饮企业，充分发挥龙头企业在开拓市场、培养人才、开展技术攻关、创立品牌等方面的带动作用。同时，大力发展大众餐饮、特色餐饮，促进各类快餐、特色正餐、风味小吃等经营业态发展，满足群众多样化的消费需求。

5、规范早餐夜市市场。重点抓好早餐工程建设工作，统一早餐标准，探索早餐配送制。要规范夜市市场，加强食品安全和环境卫生管理，逐步建成卫生、规范有序的早餐夜市市场。

6、加快餐饮产业链建设。充分发挥长垣自然生态优势，开展长垣特色农产品评选活动，重点扶持特色农产品深加工企业，通过特色农产品展示会等形式，提高长垣特色农产品的知名度，促进餐饮企业与农产品深加工企业的对接。加快推进绿色、生态餐饮原料、辅料基地建设和餐饮成品、半成品、调味品、服装、厨具等相关产品的研发和生产，逐步形成标准化、规模化。　　

7、提高餐饮业的卫生安全质量标准。制定“长垣县餐饮业卫生安全质量标准”。加强原料采购、加工制作、产品销售等环节的卫生安全管理，逐步建立完整的卫生安全质量标准体系和操作规程。加强从业人员的健康检查，持证上岗，完善县乡村三级餐饮卫生监管网络。“比环境、比服务、比质量”评比活动，奖优罚劣，倡导节能、环保、健康的绿色烹饪。

8、提升餐饮业文化品位。不断创新长垣餐饮业的经营业态和管理方式，提高餐饮经营者文化品位，转变经营理念，提升管理水平，推行服务标准化，使长垣特色餐饮从菜品、服务到管理模式等方面适应市场发展要求；不断提高餐饮企业和相关产品加工企业的市场竞争力。深入挖掘长垣民间美食文化，吸收注入更多文化元素，促进长垣餐饮文化与绿色食品文化、中华饮食文化、世界饮食文化的融合。加强餐饮业与节会、旅游、文化的结合，增加服务形式和功能，突出厨师之乡文化特色，丰富厨乡文化内涵。

四、着力打造厨乡餐饮品牌　

9、提升食博园品位。要以“到长垣知美食，进食博园品世界”理念为指导，发挥“厨师之乡”品牌优势，以引进世界著名餐饮、港澳台名吃、全国100强餐饮企业、著名餐饮连锁企业为重点，兼顾对洗浴业、娱乐业的引进，增强食博园的文化娱乐功能。提升食博园的名吃、名店、名菜。

10、加强人才队伍建设。发挥长垣烹饪职业技术学院——中国厨师培训基地、河南省长垣厨艺非物资文化遗产传承基地作用，建成在全国具有较大影响力的厨师培训基地，实行教学与实践相结合。提升厨师专业技能，壮大厨师队伍，普及长垣厨艺，传承厨乡文化。建立烹饪人才信息库，合理使用人才；设立政府津贴，对为餐饮事业做出突出贡献的专业技术人才和管理人员进行奖励；进一步提高大师、名师的政治经济待遇；营造“成就人才、集聚人才”的优良环境；建立劳务输出平台，扩大劳务输出。

11、实施“名师、名菜”工程。鼓励长垣厨师参与大师、名师评比和区域性、全国性烹饪技术比赛，培育造就名师、名厨；积极挖掘、整理申报名小吃、名菜，光大老字号品牌，推广、宣传传统餐饮文化，吸收其它菜系优点，博采众长，改造创新，助推打造适应高中低端消费需求的长垣核心菜品50个、菜谱20套；组织开展形式多样的长垣创新菜评选活动，建立菜品创新机制，促进新菜研发和推广。

12、实施“名企、名店”工程。以食博园为依托，加大招商引资力度，挖掘、策划、包装一批餐饮文化项目，吸引国内外风味特色餐饮及名店名吃入驻长垣，提升长垣餐饮企业档次和水平。同时引导、培育一批特色鲜明的本地骨干餐饮企业发展壮大。积极引导餐饮企业自觉树立品牌意识、竞争意识，注重文化和品牌塑造，努力构建以文化为支撑的企业管理和运作模式。加快现代技术在餐饮业的应用，推广职业经理人制度，有效提高企业现代化管理能力、自主创新能力、竞争扩张能力，打造长垣餐饮名店、品牌示范店、特色风味店。　

五、为餐饮文化产业发展创造良好的环境　

13、加强宣传推介。加大名菜、名厨、名店、名企的推选、评定、命名、推介、宣传工作；定期开展形式多样的长垣籍厨师节、美食节烹饪技术比赛；加强与省烹饪协会、中国烹饪协会联系，争取全国性的美食节（厨师节）在长垣举办，承办全国性的厨艺大赛，设立全国性的奖项，努力把长垣办成全国的餐饮文化交流基地，增强长垣在国内外的影响力。同时，利用电视、报刊、杂志、网络等媒体加大对长垣名师、名厨的宣传力度，提高厨师的社会地位，增强厨师行业的吸引力。

14、规范和减免餐饮业行政收费。进一步清理收费项目、规范收费标准，禁止向餐饮单位和相关生产加工企业乱收费、乱摊派、乱罚款，避免多头检查、重复检查，坚决制止以收费为目的的乱评比、乱授牌行为。坚决杜绝吃拿卡要现象。积极推动餐饮业与工业用水、用电同价政策的落实。凡符合税收法律、法规规定核定征税条件的，实行核定定额征税。有关部门要加强市场监管，维护烹饪企业和相关加工企业的合法权益。　

15、为餐饮企业和消费者提供宽松的消费环境。餐饮企业用于配送、送货的车辆，交管部门要采取灵活措施，尽可能给予通行便利。在确保交通顺畅的前提下，城管、交警部门要积极推进车辆停放场所的设置和管理工作，帮助宾馆、饭店、酒楼等餐饮场所缓解停车难问题，方便消费者停车。各相关部门按照各自职责为餐饮企业提供优质、高效、快捷的服务。

16、为餐饮企业提供用地保障。餐饮业用地纳入政府储备，土地出让金可按规定分期缴纳，作为用地前置条件之一向社会公布。合理配置土地资源，各类餐饮业项目建设在符合土地利用总体规划和城市规划的前提下，可在用地指标上给予倾斜。鼓励餐饮业盘活利用已有的存量土地，集约高效利用土地资源。

17、为餐饮企业提供专项资金扶持。要研究国家、省、市相关政策，积极争取资金支持；县政府每年安排专项资金支持餐饮及相关产业发展，主要用于规划制定、宣传推介、品牌认定、奖励名师、名菜、名企、名店等；设立长垣县厨师创业基金，采取县政府出资与企业赞助相结合的办法筹集资金，主要用于支持长垣籍厨师开店创业。厨师创业基金由商务局统一管理使用，制定管理办法，接受县财政的监督。

18、加强知识产权保护和非物质文化遗产申报工作。加强对经典长垣菜品制作工艺、商标等知识产权保护，对经典菜品名称进行集体商标注册，加强非物质文化遗产的申报。对取得专利和知名商标持有人以及进入国家级非物质文化遗产名录的申报单位和传承人给予奖励。

19、重视发挥行业协会作用。充分发挥社团组织的桥梁和纽带作用，加强行业自律，做好行业服务和监督，加大名菜、名厨、名店、名企的推选、评定、命名工作，积极协调有关部门推进餐饮业品牌建设、标准化与等级评定等工作，配合搞好职业教育培训和职业技能资格认定，组织开展行业竞赛和美食节庆活动等。努力构建餐饮业诚信经营体系建设工作。