一、什么是长垣菜？

长垣菜是整个豫菜中具有基础地位的重要部分，也是中国烹饪主要发源地之一，“长垣烹饪技艺”被省政府列入河南省首批非物质文化遗产保护名录。

其主要烹饪原则是：刀工精细，讲究制汤，技法多样，擅长扒菜。

其主要特点是：五味调和、质味适中，简称：中和。

二、长垣的代表菜有：

一、凉菜

肉丝带底   海米拌芹黄   姜米炝莲菜   油激黄瓜   掸炝腰片

酥核桃     陈皮兔肉     肘花         香肠       长垣烧鸡  

套肠       五香鱼       盐水胗肝     盐水河虾   酱牛肉  

长垣糟鱼   酱卤鹅肉     酱瓜鸡       挤辣包菜丝  拌货菜 

卷尖       素火腿       厨乡蒸菜等

二、热菜

豫膳紫酥肉  炸八块   三鲜铁锅烤蛋  酸汤肥牛    煎扒鲭鱼头尾

极品水滑肉  炸春卷    拔丝水果      大葱烧海参  菜心扒广肚

砂锅狮子头  红烧鲤鱼  软熘鱼带焙面  大葱扒羊肉  清蒸白菜卷

锅贴豆腐   阿五豆腐  传统烧三样（海参、鱿鱼、蹄筋） 炒虾仁

油烤虾  糖醋里脊  托炒豆腐  红烧瓦罐鱼   烧豆腐皮  辣子鸡丁

芥菜肉  黄焖鸡    八宝饭   大（小）酥肉  肘子加烩  红扒肘子

红扒鸭  霜打馍    全家福    凹鸡蛋       琉璃粉皮

三、面点及小吃

鸡汁豆腐脑  长垣胡辣汤  软面油条  鸡蛋灌饼  锅贴  葱花油饼

杜记油馔  油酥烧饼   火烧  脂油火烧  饸饹      糖糕  

枣糕      霜打馍    烩面   生炒面条  萝卜丝饼  高炉烧饼 

传统烧饼  蒸饺      肉盒   菜蟒      炝锅面    甜豆棋  

传统包子

四、汤类

老炒鸡蛋汤    酸辣肚丝汤    海米炖冬瓜    生氽丸子汤  

榨菜氽里脊丝  酸辣乌鱼蛋汤  荆芥瓜片汤    三鲜疙瘩汤

苜蓿汤        冰糖红枣银耳汤