2013年长垣县烹饪协会工作总结

2013年，对我们餐饮行业来说，是不平凡的一年；在中央发出改进工作作风、“厉行节约、反对浪费”的号召下，客观上对餐饮业造成了一定的冲击，发展前景雪上加霜。面对新形势、新情况、新变化，长垣烹饪协会认真学习贯彻执行党的“十八大”会议精神和三中全会精神，紧紧围绕“厉行节约、反对浪费”这一主题，在“顾客要求高，饭店成本高”和高档餐饮消费萧条的情况下，我们遵循市场规律，通过调整“增强信心、积极应对、转型升级、稳定发展”的经营思路，团结会员单位以“提供服务、反映诉求、规范行为”、弘扬长垣烹饪文化为己任，在县委、县政府的正确领导和省、市协会指导支持下，全县餐饮行业营销水平均未下滑而稍有增长，为今后的稳健发展打下了基础。

一、落实政府支持餐饮业发展意见 激励餐饮企业再上新台阶

    2012年7月，为积极培育餐饮龙头企业，大力发展大众餐饮，提升长垣餐饮业的竞争力和影响力，通过县商务局的积极努力，长垣县人民政府出台了长政（2012）23号《关于支持餐饮业发展的意见（试行）》，县政府安排了专项资金及扶持政策，对符合扶持政策的餐饮企业分八项14条进行奖励。2013年5月，经县商务局组织有关职能部门对符合享受扶持政策的餐饮企业进行了实地考察和审定，共有13家和34名个人应享受奖励，金额共122.4万元。其中：奖励个人39万元，奖励企业83.4万元。政府一次性出资奖励这么多餐饮企业，这在长垣烹饪史上尚属首次。通过此次奖励兑现，极大的调动了广大餐饮企业的积极性；新建、改造企业8家，新增加盟企业12家，企业形象和经营能力得到了空前提升。

二、逐步完善餐饮业从业人员持证上岗制度

为进一步提升我县餐饮业从业人员技能的整体水平，提高我县餐饮业的知名度和影响力，根据长人社（2012）44号文件《关于要求全县餐饮服务业人员实行持证上岗的通知》精神，2013年，长垣县烹饪协会对在我县域内从事餐厅服务、客房服务、中式烹调、中式面点从业人员180余人进行了分批次持证上岗培训，依托长垣烹饪职业技术学院，对培训人员进行了理论考试及实践技能考核，通过考试、考核，给合格人员办理了高级工，中级工等证书。

同时，我们还要求餐饮业从业人员积极参加各种培训、学习和比赛。在2013年，由新乡市人社局、新乡市商务局、共青团新乡市委、新乡市财贸工会、新乡市餐饮行业协会和厨乡满天星餐饮有限公司主办的新乡市“满天星杯”烹饪技能竞赛中，我们参赛的选手除获奖外，按大赛规则，有40人获得高级工证书，为长垣餐饮业从业人员持证上岗打下了良好的基础。

三、“三名”认定工作再创佳绩

“名师、名店、名菜”认定命名工作，是培养餐饮业拔尖技术人才，树立餐饮品牌意识，提高餐饮界知名度，促进餐饮市场繁荣的重要保证。

为此，我们始终把“三名”认定工作作为一项重点工作来抓，鼓励支持餐饮业从业人员积极参与“三名”认定。2013年3月上旬，河南省餐饮与饭店行业协会派出了以常务副会长、中国烹饪大师杜新敬为组长，省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林，郑州广州大酒店总经理李保军等为成员的“三名”认定考察组莅临我县，对我县符合申报条件的“河南名店、名菜、名吃及河南烹饪大（名）师”进行了实地考察、认定，认真组织了理论考试和技术考核。并于2013年3月26日，授予我县10家河南餐饮名店、25个河南名菜、11个河南名吃、42个河南烹饪大（名）师、23个河南服务大（名）师。

10月31日，在第七届全国烹饪技能竞赛河南赛区比赛期间，我县又有14名符合条件的优秀厨师申报、参加了中国烹饪大（名）师的认定考核；另有8个河南名菜菜、3个河南名吃参加了中国名菜，中华名小吃的评审和认定。

四、强化学习、全面提高餐饮从业人员素质

市场的竞争，就是人才的竞争，为此，我们始终高度重视人才的培养、成长和选聘，采用“请进来”、“走出去”的方式，为我县餐饮行业人才素质的提高打下了基础。

2013年3月20---21日，特邀请原上海市烹饪协会会长何义钊携助理林志君莅临我县、历时两天，给我县餐饮业从业人员200余人授课，以深入浅出和自己丰富的实践经验，给大家详细讲解了六T管理法的应用及出现问题的解决办法，使餐饮业从业人员在家不动就能享受到高级的培训，综合素质得到了全面提升。

2013年4月，我们又邀请到香港城市大学专业进修学院导师、启迪培训咨询公司创办人李岳展到我县授课，历时3天，通过李岳展导师和团队的高效培训，使我县餐饮企业从业人员不但提高了文化素质，而且在心态，技能上也都有所提升。

2013年12月10---12日，我们又组织19家厨乡名店联谊会经理以上人员30余名，去省会郑州参加了金管家酒店模式化管理学习培训。同时，我们还应上海望湘园餐饮有限公司邀请，由我县烹饪协会副会长，长垣烹饪职业技术学院副院长，中国烹饪大师徐书振前去北京区、上海区、南京区十余个城市授课，讲解传授烹调技艺，面点制作技艺、营养与卫生及中餐原料学等课程，使深厚的中原烹饪技艺在全国得到传承。

五、“满天星杯”烹饪技能竞赛成绩辉煌

按照新乡市总工会，新乡市人力资源和社会保障局2013年5月20日《关于举办新乡市第五届职工技术运动会的通知》（新工字〔2013〕41号）要求，新乡人力资源和社会保障局，新乡市商务局、共青团新乡市委、中国财贸工会新乡市委员会，新乡市餐饮行业协会，厨乡“满天星”餐饮有限公司联合组织开展了“满天星杯”烹饪技能竞赛，涉中式烹调、中式面点、客房服务、餐厅服务四个工种。我县十余家餐饮企业踊跃报名参加比赛，四个工种共参加选手45名。通过比赛，我县选手获中式烹调奖20人，中式面点奖5人，餐厅服务奖20人；长垣县烹饪协会，河南厨乡满天星餐饮有限公司，河南省中豫老侯家餐饮有限公司，长垣县苏四餐饮有限公司荣获优秀组织奖。还荣获新乡市五一劳动奖章者2人；新乡市技术能手6人，新乡市新长征突击手2人，岗位技术能手4人，优秀组织个人奖4人。展示了“厨师之乡”“中华美食名城”雄厚的实力和高超的技艺。

六、第23届厨师节上再展风彩

2013年10月，第23届中国厨师节在湖南长沙隆重召开。我县烹饪协会组织10余家餐饮企业参加了这次盛会。

大会期间，我们不但学习到了外地餐饮企业的先进经验和管理模式，而且还了解了全国各地的著名小吃的风味特点及制作工艺，并与他们做了尝试交流；我县“满天星”餐饮有限公司在大会美食广场推出的河南名小吃“金网锅贴”和“特色煎饼”及“绿豆粥”特别受欢迎，顾客吃后赞不绝口。

在厨师节的比赛现场，由中国烹饪协会名厨专业委员会组织的“全国名厨烹饪大赛”上，我县欣达粥屋总经理禹崇强、苏四餐饮公司行政总厨刘宏利、建强餐饮有限公司富豪大酒店行政总厨谢宗善都在三尺灶台展示自己的烹饪绝活；经过紧张的角逐和专家评委们的认真考评，我县的禹崇强、刘宏利荣获了此次烹饪大赛的金奖；谢宗善获银奖；再次为我县争得了荣誉。

在中国餐饮界最高奖项“中华金厨奖”表彰的现场，我县烹饪协会秘书长崔国庆、建强餐饮有限公司总经理孙树聪榜上有名。

七、参加全省三项大赛及第七届国赛厨乡获殊荣   

    2013年10月29日至31日，河南省第四届豫菜品牌大赛，河南省第六届烹饪技能大赛，河南省首届饭店服务技能大赛，第七届全国烹饪技能赛河南赛区赛在省会郑州同时举行。长垣烹饪协会作为“厨师之乡”组团参加此次大赛。长垣烹饪职业技术学院参加了本次大赛地方风味宴席和筵席面食面点组合两项团体赛，并荣获特金奖和金奖。西西饭店、满天星餐饮有限公司等餐饮企业的10名选手参加了个人赛、并获得了5金5银的较好成绩。长垣县烹饪协会获优秀组织奖。此次大赛，获奖选手还获得省协会颁发的奖金1万余元。

第七届全国烹饪技能竞赛河南赛区赛，我们共参加了10个餐饮企业22名选手，荣获6个项目金奖，满天星餐饮有限公司荣获此次大赛团队优胜奖。

八、受邀参加首届“亚洲（中国北京）美食节”

     10月23—27日，首届“亚洲（中国北京）美食节”在北京举行，来自40个国家或地区的驻华使馆、厨师（美食）协会的128名海内外来宾参加了这次美食节活动。我县作为全国首家厨师之乡，受邀组团参加了这次活动。

10月24日上午，举行了首届“亚洲（中国北京）美食节”代表团团长圆桌会议，会上，我县作为三个厨师之乡的代表作了发言。对我县的基本情况进行了推介，对我县的餐饮业现状以及我县烹饪职业技术学院作了重点介绍。会后，许多代表团成员对我们的技术学院很感兴趣，斯里兰卡、韩国、巴基斯坦等代表团与我们交换了名片，日本松子、台湾全雅、雀巢餐饮等知名企业集团表示愿意与我们合作。

    10月24日下午，举行了交流考察活动，我们与日本代表团对“金百万餐饮集团”进行了考察交流，他们的连锁经营模式是从加盟到直管的转变，精细化管理水平，以人为本的理念，打造社区中央厨房的商业模式，让我们受益匪浅。

25日至27日，在北京世茂广场进行了室外美食展，“阿五美食”作为厨乡长垣代表，对外展示了我们的美食与名吃。为感谢长垣对此次“亚州美食节”的支持。中国烹饪协会于10月28日，专门给我县烹饪协会发来了关于首届亚洲（中国北京）美食节的感谢信。

九、“三比三评”工作深入人心

    由县商务局、卫生局、环保局、药品监督管理局、工商局、广电传媒中心、烹饪协会等单位联合组织的“比环境、比服务、比质量”活动越来越深入人心，受到业界人士的普遍认可。大多饭店的老总都要求：“到我们那店里一定要查的严一点，多查出一点问题！”有的顾客负责的向我们说：某饭店菜品质量有问题，某饭店卫生有问题，某饭店服务不行等。他们把“三比三评”工作已看成了维护个人消费利益的依托。

2013年，共查出卫生不达标、管理混乱、环境脏、乱、差单位

12个，限期整改8个，电视台曝光4个，受到了广大人民群众一致好评。

十、《中国烹饪名师传》一书成功面世

    自古以来，专门为厨师竖碑立传的微乎其微，除清代袁枚为厨师王小鱼写了《王小鱼传》外，其他大部分都是一磷半爪或三言五句。

长垣县烹饪协会，多层次、多渠道调查、采访、挖掘、搜集、整理了我县59名取得中国烹饪大（名）师荣誉称号厨师的珍贵资料与照片，编辑每人一篇传记，汇编成册，由中国烹饪协会会长苏秋成亲自题写书名，中国烹饪协会常务副会长冯恩援，河南省餐饮与饭店行业协会会长曲安民亲自作序，组织策划出版了《中国烹饪名师传》。

    《中国烹饪名师传》是中国第一部以传记形式记录厨师从厨过程的坎坷经历与走向成功的专业书籍，她的成功面世，将填补我国厨师传记文学史上的空白，也为勤行的厨师们在中华文坛上争得了一席之地。在中国浓厚的餐饮文化史上将产生巨大的影响。

十一、其他各项工作有序进展

    1、发展会员工作势态良好。随着烹饪产业在我县影响的日益扩大，申请加入协会的餐饮企业日益增多。2013年，我们共吸收副会长单位4个：上海掌柜的店，常村镇开封名吃城，长垣县杜记油馔和长垣工业园区天隆阁酒店。吸收会员200余人。

    2、连锁经营区域逐步扩大。在协会的大力支持和引导下，我县餐饮企业连锁经营加盟工作进展迅速；2013年厨乡满天星餐饮有限公司新开了封丘、延津、濮阳三家链锁店；另有鹤壁市、原阳县、武陟县、浚县四个店正在装修施工中，预计春节前后即可开业；苏四餐饮公司新开了濮阳店、丁栾镇店、总管店和新乡市店四个直营店；西西饭店在长垣恼里镇开一直营店；其他如蒲城侯美食苑、建强餐饮有限公司的加盟工作也正在紧锣密鼓地进行之中。

    3、积极参加对外交流活动。2013年5月，长垣县组团参加了在郑州国际会展中心举办的第九届中国（郑州）欧亚国际酒店用品博览会。

组织满天星餐饮有限公司等四家中华餐饮名店，参加了首届中原面食节和“延津小麦杯”特色面食竞赛博览会，其间还开展了名小吃美食展销活动并获奖。

    4、名店联谊会活动倍受关注。为了进一步总结经验、查找不足、更好地完善、提高餐饮企业的菜品质量、卫生条件及服务水平，由我们发起的19家副会长单位组成的厨乡名店联谊活动越来越受到社会各界的广泛关注和认可。2013年，已有雁凌溢香调味品公司、“金管家”培训公司、河南省邮政储蓄银行等单位慕名参加了我们的名店联谊会活动，并给予了高度评价，通过联谊，大家增强了友谊、交流了经验、相互学习、相互促进，使我县餐饮骨干企业的经营管理水平得到了提高。

    5、创办了餐饮专业刊物《厨乡文苑》。为挖掘和展现厨乡长垣悠久、辉煌的餐饮文化史，讴歌当代厨乡人为创新品牌而做出的贡献及成就，探讨厨乡餐饮业发展的方向及宣传长垣的烹饪文化。2013年8月，在县烹饪协会、中原烹饪文化研究会的大力支持下，河南省建强餐饮服务有限公司创刊了《厨乡文苑》，现已出刊5期，深受业内及业外各界人士的欢迎。

    6、初步完成了长垣十大名菜的标准化制定工作。

　　7、配合完成 了上级主管部门和县委、县政府指定的各项工作和任务。

　　尽管我们取得了一定的成绩，但仍然存在许多不足之处，一是协会活动经费不足；二是部分企业品牌意识不强；三是餐饮业从业人员整体素质有待提高等等，我们将在今后的工作中积极努力解决。

2014年工作要点

    一、在近几年举行的“比环境、比服务、比质量”活动的基础上,总结经验、扩大范围，继续抓好规模以上餐饮企业的“三比三评”工作；

    二、按照长垣县商务局、烹饪协会长商(2013）39号文件关于《长垣县餐饮业服务规范的通知》要求，继续做好餐饮业从业人员的培训工作；

    三、积极做好国家与省协会换届的配合工作。明年中烹协与省餐饮与饭店行业协会将进行换届，做好我县拟担任中烹协与省协会理事、常务理事、副秘书长及副会长人选的推荐准备。同时认真筹备我县烹饪协会的换届工作；

    四、在今年“三名认定”的基础上，积极做好2014年“中华餐饮名店”及”中华名菜“的申报工作；

    五、酒店分等定级工作已由省商务厅主导、省协会配合，省商务厅办公会议已经通过，在各市先行试点。我县作为“中国厨师之乡”“中华美食名城”，应在试点基础上积极争取让我县餐饮企业分等定级工作提前进行；

    六、在政府支持下，组织和开展好“中华美食名镇（乡）的创建与申报工作；力争年内创建一至二个“中华美食名（乡）镇”；

    七、组织好《厨乡百菜百典》一书的编撰出版发行；

八、在初步制定“厨乡十大名菜”标准化的基础上，力争2014年完成长垣烹饪技艺“厨乡十大名菜”技术联盟标准的省级申报发布工作。

    九、做好”厨乡十大名宴“收集、整理及评定的基础工作。

    十、完成省、市协会交办的其它各项工作任务。

                                           2013年12月26日